Artichaut, pain soufflé, sardine fumée, menthe

Une recette du chef Wilfried Romain.

Publié le 26 juillet 2024 à 09:16

Ingrédients pour une portion

 

250 gr artichaut confit

100 gr sardine fumé

30 gr menthe

Purée artichaut

3 artichauts gros

1 oignon

2 gousses d’ail

100 gr vin blanc

20 gr curry madras

Faire une purée d’artichaut bien corsé et bien desséché.

Pain soufflé

500 gr farine

30 gr levure

5 gr piment espelette

5 gr zaatar

5 gr sel

300 gr eau

 

Progression

 

Faire la pâte au batteur et la laisser reposer 2 h au frais.

Former des pâtons de 50 gr.

Étaler et les cuire au barbecue ou à la plancha.



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