Muslinoa La recette d'Akrame Benallal, chef 1 étoile du Restaurant Akram à Paris (VIIIe), sera servie aux JO 2024 et dans son restaurant, pendant toute la durée des jeux. jeudi 14 septembre 2023
À lire : Recuerdame, de Juan Arbelaez Après Cuisinez, Partagez et À table en 20 minutes chrono, le chef colombien Juan Arbelaez annonce la publication de son troisième livre Recuerdame (Souviens-toi de moi) en... mercredi 6 septembre 2023
Ceviche de camarones Ceviche de crevettes, une recette de Juan Arbelaez, extraite de son livre 'Recuerdame' mercredi 6 septembre 2023
Anchois de pays fumé, seiche, caviar d'aubergine grillée et coriandre transie Une recette de Dimitri Droisneau, chef 3 étoiles du restaurant La Villa Madie à Cassis (13) mercredi 30 août 2023
Thon à la harissa Une recette du chef Giovanni Passerini, Maison Passerini, Paris (XIIe). lundi 28 août 2023
À lire : Le Garde-manger, de Benoit Castel Après Pâtisserie simplement naturelle et Brunch simplement naturel, l’artisan pâtissier-boulanger Benoît Castel se penche sur la transformation et la conservation des... vendredi 18 août 2023
Désacidifier une sauce grâce au bicarbonate Comment faire pour réduite l'acidité d'une sauce sans pour autant utiliser de sucre, qui modifierait alors son goût ? La réponse du physico-chimiste Hervé This. jeudi 17 août 2023
Tarte abricot-fenouil Une recette de Mathieu Pérou, une étoile Michelin, chef du Manoir de la régate, à Nantes. mardi 25 juillet 2023
L'oeuf dans les pâtes à tarte apporte-t-il davantage de goût ? L'oeuf apporte de l'eau à la pâte et le jaune, un peu de matière grasse. Mais modifie-t-il son goût ? La réponse du physico-chimiste Hervé This. jeudi 20 juillet 2023
Terrine de tomates, aubergines et fleurs de basilic Une recette de Nadia et Giovanni Santini, Dal Pescatore à Canneto Sull'Oglio, Italie. lundi 10 juillet 2023
Le Poké saumon [Sponsoring recette Coup de pates ®] Simplifiez votre travail en cuisine et en boutique, optimisez vos cartes ou développez la restauration boulangère.Nous vous... mercredi 5 juillet 2023
À lire : La cuisine végétale de référence Mille pages : il n’en fallait pas moins pour dresser un panorama complet de la cuisine des fruits, légumes, fleurs, oléagineux, céréales... dans un ouvrage détaillé à... vendredi 23 juin 2023
Évitons la confusion entre gluten et fibres alimentaires De quoi parle-t-on quand on évoque une intolérance au gluten ? La réponse du physico-chimiste Hervé This. jeudi 22 juin 2023
L'Iikejimé, une technique japonaise aux multiples avantages L'ikejimé est une technique traditionnelle d'abattage manuel du poisson. Goût, texture, temps de conservation… Elle présente de nombreux avantages pour le restaurateur. mercredi 21 juin 2023
Le Bagel tomate mozzarella [Sponsoring recette Coup de pates ®] Simplifiez votre travail en cuisine et en boutique, optimisez vos cartes ou développez la restauration boulangère.Nous vous... mercredi 21 juin 2023
La Feuille à la vanille Tahitensis [Sponsoring recette Sébalcé] Une recette signée Joris Vée, chef pâtissier à la Grande Cascade à Paris, pour Sébalcé Pour 20 dessertsSablé vanille Tahitensis185 g de... mercredi 21 juin 2023
Au bistrot ou au gastro, le top 10 des plats d'été qui cartonnent Naturellement associés à la fraîcheur, à la légèreté et au farniente, les plats d'été se dévoilent le plus souvent en associations digestes et créatives autour de produits de... jeudi 8 juin 2023
Œuf poule au caviar Osciètre mûri 300 jours, fouetté de banane verte, oignon et vodka Une recette de Michel Guérard, Les Prés d'Eugénie - Maison Guérard à Eugénie-les-Bains, 3 étoiles Michelin. lundi 5 juin 2023
Entremets nuage du Marquis de Béchamel Une recette de Michel Guérard, Les Prés d'Eugénie - Maison Guérard à Eugénie-les-Bains, 3 étoiles Michelin. lundi 5 juin 2023
Obtenir une dorure : de multiples possibilités Que faut-il utiliser pour avoir une surface jaune et brillante sur sa préparation ? La réponse du physico-chimiste Hervé This. jeudi 25 mai 2023
Le Lobster Roll crevettes [Sponsoring recette Coup de pates ®] Simplifiez votre travail en cuisine et en boutique, optimisez vos cartes ou développez la restauration boulangère.Nous vous... mercredi 24 mai 2023
Salade d'haricots verts et artichaut farci à la sauce Ail Hellmann's ® et salpicon de courgettes [Sponsoring recette Hellmann's] IngrédientsPour les haricots verts• Haricots verts • Pignons de pin • Huile d’olive • Vinaigre balsamique Pour l’artichaut• Artichauts... mercredi 26 avril 2023
À lire : Boissons du monde, de Joël Diconne Ancien enseignant aux lycées hôteliers de Saint Quentin, Blois et Toulon, Joël Diconne a recensé, dans son livre, Boissons du monde, paru aux Presses du Midi, tous les types... jeudi 20 avril 2023