Recette

Les Couteaux

Une recette de Jérémy Czaplicki, étoilé Michelin au restaurant Les Oliviers à l'hôtel L'Île Rousse.

mardi 26 mars 2019

Côte de veau grillée, asperges vertes de Sylvain à la vieille mimolette, mousse de pommes de terre à l'ail des ours et condiment pamplemousse-timut

Une recette de Guillaume Besson, Les Funambules à Strasbourg.

lundi 25 mars 2019

Yaourt 'association de bienfaiteurs'

Vous pouvez idéalement proposer cette recette au petit déjeuner.

lundi 25 mars 2019

Katsu Sando aux truffes (sandwich au porc pané et aux truffes)

Une recette de Katsuaki Okiyama, étoilé Michelin à Abri.

lundi 25 mars 2019

Carré d'agneau rôti dans un céleri

Une recette de Keigo Kimura, étoilé Michelin à L'Aspérule.

vendredi 22 mars 2019

Maquereau mariné à la pâte de citron, radis, hibiscus

Une recette de Julien Diaz, Saisons, Marseille, une étoile Michelin.

jeudi 21 mars 2019

Filet de saint-pierre poêlé, anchois et raisins de Corinthe en tapenade, purée de céleri-rave à l'huile de noisette

Une recette de Franco Bowanee, Château de Vault-de-Lugny, une étoile Michelin.

jeudi 21 mars 2019

Sorbet pamplemousse, écorces confites, crème et suc de betterave crapaudine, givre d'estragon au vinaigre balsamique blanc

Une recette de Sébastien Vauxion, Sarkara, K2 Palace, Courchevel, une étoile Michelin.

jeudi 21 mars 2019

Laurent Petit : Envolée de Champignons

Une recette de Laurent Petit, Le Clos des Sens à Annecy (74), 3 étoiles Michelin.

mercredi 20 mars 2019

Maki végétal

Une recette d'Amélie Darvas, Äponem, une étoile Michelin.

mercredi 20 mars 2019

Asperge biscornue de Roques-Hautes, pickles de jaune d'oeuf et mousse de parmesan

Une recette de Greg Marchand, Frenchie, Paris, une étoile Michelin.

lundi 18 mars 2019

Poulette de Bresse au pot

Une recette de Jean-François Piège, La Poule au pot, Paris, une étoile Michelin.

vendredi 15 mars 2019

Homard aux pommes de pin, mayonnaise au corail, aubergines

Une recette de Aurélien Largeau, La Table d'à côté à Ardon, une étoile Michelin.

vendredi 15 mars 2019

Cabillaud nori et charbon, purée de ratte aux algues

Une recette de Romain Mahi, restaurant Accents, à Paris (IIe).

vendredi 15 mars 2019

Salade pad thaï au galanga et tofu caramélisé

Une recette extraite de Bye Bye maux de ventre, aux éditions Flammarion.

jeudi 14 mars 2019

À L'ARDOISE : Cassolette d'escargots façon grand-mère et mouillette de pain grillé frottée à l'ail (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 45 minCuisson : 30 min  Pour 8 personnes :- 8...

mercredi 13 mars 2019

Poussin fermier aux herbes des collines

Une recette de Franck Cerutti, étoilé Michelin au Grill à Monaco.

mercredi 13 mars 2019

Les celluloses, pour apporter de la consistance aux préparations

Parfois appelés fibres, ces composés présents en abondance dans tous les végétaux sont parfaitement comestibles même s'ils sont parfois difficiles à digérer.

lundi 11 mars 2019

Veau aux truffes noires et fins poireaux, la joue fondante glacée au jus de truffe noire, le ris meunière aux amandes

Une recette de Laurent Deconinck, L'Oustalet, Gigondas, 1 étoile Michelin.

vendredi 8 mars 2019

Saumon confit, coulis d'orties, pommes de terre corne de gatte

Une recette d'Indra Carrillo, La Condesa, Paris, une étoile Michelin.

jeudi 7 mars 2019

Caïpirinha de Jambu au maracuja

Une recette de Raphael Rego, Oka, à Paris, 1 étoile Michelin.

jeudi 7 mars 2019

Rougié (le rouget en provençal)

Une recette de José Bailly, restaurant Les Terrasses (hôtel Les Roches rouges) à Saint-Raphaël (Var).

lundi 4 mars 2019

Comment réaliser une pâte brisée sans gluten ?

"Je fabrique des tartes pour mes clients restaurateurs. Une de mes clientes veut une tarte aux légumes avec une pâte sans gluten. Je réalise ma pâte avec les ingrédients...

vendredi 1 mars 2019

Langoustine crue et fumée aux agrumes, émulsion butternut au sureau

Une recette de Christophe Chiavola, étoilé Michelin au Hameau des Baux.

vendredi 1 mars 2019

Veau croustillant au ras el hanout, poivron grillé et sauce blanche façon kebab

Une recette extraite de Bye bye maux de ventre, aux éditions Flammarion.

jeudi 28 février 2019