À L'ARDOISE : Pavé de lieu noir MSC à l'unilatéral, bouillon dashi et encre de seiche, nouilles soba au sésame noir (avec coût de production) 1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 3,02 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30... mercredi 25 septembre 2019
Estimer le fonds de commerce d'un hôtel avec l'EBE retraité Pour estimer un fonds de commerce, il faut rester objectif, utiliser plusieurs méthodes et les croiser. À la différence de la méthode empirique uniquement basée sur le... mercredi 25 septembre 2019
Pizzeria de l'Écluse : des pizzas artisanales 24 heures sur 24 Pour offrir un service en continu, la Pizzeria de l'Écluse vient d'installer un distributeur automatique : les pizzas cuites au feu de bois sont disponibles en continu et en... mercredi 25 septembre 2019
Le M.I.C.S., les 6 et 7 novembre à Monaco La 10e édition anniversaire du M.I.C.S., regroupe les prestataires et les exploitants du secteur des CHR. À cette occasion, le salon disposera d’un nouveau set-up et d’un... mercredi 25 septembre 2019
Ferrandi Paris, première école partenaire de L'Institut d'Excellence Guillaume Gomez Une cinquantaine d'apprentis en CAP, bac pro et BTS des différents campus de Ferrandi vont participer à plusieurs actions solidaires, avec le soutien du chef du palais de... mercredi 25 septembre 2019
Hôtellerie : comment gérer une proposition artistique De plus en plus d'établissements font de l'art une identité à part entière, ce qui leur permet d'accroître leur visibilité et de proposer une expérience client unique. Mais... mercredi 25 septembre 2019
Le développement durable : au coeur des préoccupations du lycée Camille Claudel Le développement durable est une conception de la croissance économique qui s’inscrit dans une perspective de long terme et qui intègre les contraintes liées à... mercredi 25 septembre 2019
Davy Tissot remporte le Bocuse d'Or France Le chef s'est imposé face aux sept autres candidats réunis à la maison de la Mutualité. Ils se sont affrontés pendant cinq heures, les 23 et 24 septembre sur les thèmes de... mardi 24 septembre 2019
Le salon C'est Bon le Japon, du 1er au 3 novembre à Paris Le salon de la gastronomie et du tourisme au Japon ‘C’est Bon le Japon’, se déroulera du 1er au 3 novembre 2019, Halle des Blancs-Manteaux à Paris. Des exposants passionnés... mardi 24 septembre 2019
Hôtellerie : année record en 2018, mais un bilan en demi-teinte pour 2019 La 42e édition de l'étude KPMG sur l'industrie hôtelière française a été rendue publique le 24 septembre. L'occasion de faire le point sur l'impact du mouvement des gilets... mardi 24 septembre 2019
Grandi Salumifici Italiani, toute la diversité de la charcuterie italienne Héritier du savoir-faire ancestral des maîtres charcutiers, Grandi Salumifici Italiani fait partie des leaders sur le marché italien. À travers sa filiale, GSI France, Grandi... mardi 24 septembre 2019
Une inauguration réussie, édito du journal du 12 septembre 2019 Jean-Baptiste Lemoyne s’est rendu le 8 septembre dernier en Haute-Marne pour l’inauguration de la première Auberge de pays Logis, un concept dédié à la redynamisation des... mardi 24 septembre 2019
À Bordeaux, l'offre hôtelière se développe et se diversifie La cité girondine compte plus de 620 nouvelles chambres pour la seule année 2018, et en totalisera plus de 1 300 en 2021. Les établissements lifestyle, hybrides et haut de... mardi 24 septembre 2019
Esther Kalonji devient déléguée générale du GNR Dominique-Philippe Bénézet, qui veillait depuis 23 ans sur le groupement national de la restauration (GNR), organisation qui réunit le syndicat national de l'alimentation et... mardi 24 septembre 2019
Chloë : le PMS+ proche de ses utilisateurs Chloë est un logiciel de gestion (PMS) créé par la société Sphere Informatique. Surveiller les technologies émergentes et les nouvelles tendances, ne pas céder à chaque mode... mardi 24 septembre 2019
Voici les lauréats 2019 du prix Des Cafés Pour Nos Régions Ce prix récompense des projets d'établissement qui contribuent au maintien d'une vie locale dynamique. mardi 24 septembre 2019
Transgourmet dévoile son nouveau catalogue "Réussir sa saison automne-hiver & fêtes" [Publi rédactionnel] Afin de couvrir tous les moments forts de la saison en restauration commerciale, Transgourmet a fait le choix cette année de réaliser des catalogues... mardi 24 septembre 2019
Collège Culinaire de France : près de 1000 cuisiniers, artisans et producteurs réunis pour la grande rencontre annuelle à Paris Venus de toute la France, les membres Producteurs Artisans de Qualité et Restaurants de France ont convergé vers Ground Control à Paris pour faire le point sur leur... mardi 24 septembre 2019
Marie-Aude Vieira : "Nous voulons que tous nos clients se sentent bien" Depuis dix ans, Serge Vieira et son épouse subliment le terroir auvergnat au château du Couffour. En salle, le service est personnalisé et tout est fait pour mettre les... mardi 24 septembre 2019
Premier Championnat du Monde de Air Cuisine Le 1er championnat du monde de Air Cuisine aura lieu à Saint-Witz (95) le 10 novembre 2019, avec Philippe Urraca, MOF Pâtissier comme président du jury. Mais qu'est-ce que... mardi 24 septembre 2019
Les élèves du lycée Ambroise Croizat de Moutiers-Tarentaise sur les traces des enfants d'Izieu Un lieu de mémoire Ce jeudi 19 septembre 2019, les élèves de 1ère BACPRO Restaurant se sont rendus à Izieu. Ils ont ainsi cheminé sur les traces de ces 44 enfants et 7... mardi 24 septembre 2019
Michelin regrette "la persévérance déraisonnable à accuser et à communiquer bruyamment" de Marc Veyrat Marc Veyrat attaque en justice le guide Michelin et veut avoir accès à toutes les pièces du dossier menant à la perte de sa 3ème étoile. Une audience de référé aura lieu le... mardi 24 septembre 2019
Championnat du monde des Maîtres d'hôtel : voici les finalistes C'est à Auxerre, dans l'Yonne, que la finale mondiale du Championnat du Monde des Maître d'hôtel aura lieu début décembre. Principales épreuves et candidats finalistes. lundi 23 septembre 2019
Journée d'intégration de la classe MAN du lycée hôtelier de Grenoble Les étudiants de la classe de Mise à Niveau accompagnés de leurs professeures organisatrices Mme Gherardi et Mme Lemasson du lycée hotelier de Grenoble ont réalisé leur... lundi 23 septembre 2019
Saison d'hiver : rendez-vous au salon de l'emploi hôtelier de Chamonix le 4 octobre Le salon de l’emploi en hôtellerie-restauration de Chamonix (Haute-Savoie) se déroulera le 4 octobre, de 9 heures à 13 heures au centre des congrès Majestic. Plus de 100... lundi 23 septembre 2019