Ouverture d'hôtel : un défi à relever Julia Vidalenc, Anne-Claire Carteron et Tiphaine Brossier ont assuré l'ouverture de l'établissement qu'elles dirigent. Pour toutes les trois, c'était une première. Elles... jeudi 29 août 2019
Le durable, une tendance forte en restauration Face à l'envie grandissante des consommateurs de préserver la planète, les CHR ont une carte à jouer. De plus en plus de professionnels prennent le virage du développement... mercredi 28 août 2019
Arrhes ou acomptes Pour confirmer une réservation à l'hôtel le professionnel peut demander le versement d'une somme d'argent. Quelle est la différence entre les arrhes et les acomptes, et les... mercredi 28 août 2019
Sauce blanche façon kebab Une recette extraite de 'Bye bye maux de ventre', aux éditions Flammarion. mercredi 28 août 2019
Sauce aïoli légère Une recette extraite de 'Bye bye maux de ventre', aux éditions Flammarion. mercredi 28 août 2019
Crème verte à l'avocat Une recette extraite de 'Bye bye maux de ventre', aux éditions Flammarion. mercredi 28 août 2019
On sauce comment aujourd'hui ? Faites maison, les sauces apportent indéniablement un supplément d'âme aux préparations. Avec le retour à la simplicité et à la naturalité, ces gourmandises qui font tout un... mercredi 28 août 2019
Retour d'expérience : "J'ai repris et relancé le restaurant de mes débuts" Sébastien Bonnet, étoilé à Crest, a fait de La Table 2 Giffon son deuxième restaurant. Il retrouve un lieu où il a effectué une partie de sa formation avant d'y travailler... mercredi 28 août 2019
Thémaé, l'expert du soin par les polyphénols du thé Thémaé est une marque française indépendante, créée en 2007, et experte de la beauté par le thé. Thémaé a mis au point son Complexe des 4 Thés® pour utiliser toute la force... mercredi 28 août 2019
Peut-on mettre du poisson cru sous vide ? "Les guides de bonnes pratiques d'hygiène préconisent aux restaurants de ne pas mettre sous vide le poisson cru. Mais qu'en est-il vraiment ? Peut-on par exemple préparer des... mercredi 28 août 2019
Hygiène en fiche pratique : le lavage et la décontamination des végétaux Le nettoyage et la désinfection des légumes sont des étapes essentielles pour limiter le risque d'intoxication alimentaire, à fortiori si vos convives sont des enfants, des... mercredi 28 août 2019
Les journées du café du 30 septembre au 5 octobre Plus de 300 adhérents du collectif Café se mobilisent pour faire redécouvrir leur métier, leur savoir-faire et leur passion. Cet événement se déroule partout en France... mercredi 28 août 2019
Retrouvez le journal du 29 août en ligne À Biarritz, le G7 a joué la carte des chefs et des produits locaux • Fillette intoxiquée au détergent : le restaurant sous le choc • Maison&Objet : un parcours dédié aux... mercredi 28 août 2019
L'Idée saveurs, l'atelier de Nicolas Saboury à Montpellier Le chef a repris début janvier le restaurant montpelliérain, dans lequel il développe une approche intimiste de la gastronomie, avec un menu surprise en 5 ou 7 étapes, du... mardi 27 août 2019
La viande : un produit en plein renouveau A l'heure du flexitarisme, la restauration peut-elle encore faire la part belle aux produits carnés ? La réponse est résolument positive, à condition de miser sur la qualité,... mardi 27 août 2019
Tout savoir sur la déclaration préalable à l'embauche (DPAE) Avant de procéder à leur embauche, l'employeur doit déclarer chacun de ses salariés aux organismes de protection sociale. Le non-respect de cette obligation peut être... mardi 27 août 2019
Gourmet Selection, les 22 et 23 septembre 2019 à Paris Le salon Gourmet Sélection se déroulera les 22 et 23 septembre à Paris porte de Versailles, pavillon 5.2. Gourmet Selection lance cette année, pour son 10e anniversaire, le... mardi 27 août 2019
KFC teste le poulet sans viande La chaîne américaine a mis en vente pour une journée dans son restaurant de Smyrna , près d'Atlanta, ses premiers produits élaborés avec la star-up Beyond Meat. mardi 27 août 2019
Christie & Co propose à la vente un portefeuille de huit hôtels en Europe Christie & Co, spécialiste de la transaction hôtelière, a été mandaté par Louvre Hotels Group pour la cession d’un portefeuille de 8 hôtels situés dans des agglomérations de... mardi 27 août 2019
Toutes les nouvelles tendances bio de Natexpo Natexpo revient au parc des expositions de Paris Nord Villepinte les 20, 21 et 22 octobre 2019. Le salon attend plus de 15 000 visiteurs et 1 000 exposants qui représentent... mardi 27 août 2019
Portland Burgers, le nouveau fast-food écolo et 100% vegan Le concept, ouvert le 22 août, a été imaginé par Kévin Debos. Engagé pour la défense de l'environnement, le restaurateur s'est engagé, via ce nouvel établissement, à soutenir... mardi 27 août 2019
PNY lance le Doggy Burger pour chiens Pour la journée internationale du chien, le 26 août, PNY, chaîne spécialisée dans le burger gourmet, lance le premier burger dog biscuit. lundi 26 août 2019
Groupe Sandoz Hôtel : "Nous avons plus d'une centaine de postes à pourvoir" Victor da Cunha, directeur des ressources humaines, anticipe les recrutements pour la saison estivale 2020. lundi 26 août 2019
Le G7 à Biarritz a joué la carte des chefs et produits locaux La diplomatie française est aussi culinaire. Pour le sommet du G7, Guillaume Gomez, chef du Palais de l'Elysée, a fait appel à quelques ténors de la gastronomie du Sud-Ouest... lundi 26 août 2019
13 solutions connectées pour faciliter votre activité au restaurant De plus en plus d'outils existent pour faciliter le respect des normes au restaurant et pour améliorer la productivité, en cuisine comme en back-office. lundi 26 août 2019