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	La brioche gourmande au sel de Guérande
	Thierry Alix présente une recette qui illustre bien sa cuisine, faite de passion et d'instinct : La brioche gourmande au sel de Guérande, légumes du jour, écume de lait entier parfumé au céleri. Mais l'important, pour le chef du restaurant Le Folia (au Château de Flaugergues de Montpellier), c'est de ne pas s'arrêter à la fiche technique : à chacun de s'approprier l'idée pour y ajouter au besoin ses propres ingrédients.
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