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13
février 2014
N° 3381
ANNONCES
CLASSÉES
P. 14
Christophe Michalak
ouvre
Choux d’Enfer au pied de la
tour Eiffel
p. 6
Vie professionnelle pp. 2-3
SANDWICH & SNACK SHOW 2014 : UNE ÉDITION AXÉE BUSINESS
P. 10
© STÉPHANE DE BOURGIES
Agecotel 2014 :
des chefs et
des concours au top
L’affichage
environnemental
progresse
dans les hôtels
Disneyland Paris
lance une
grande campagne
de recrutement
Le smic
des apprentis
à jour
au 1
er
janvier
Emploi
p. 5
Juridique
pp. 26-27
Restauration
p. 6
Marc Veyrat et
MRS inaugurent
un food truck
de plats en bocaux
Hôtellerie
p. 13
Présidée par
Joël Robuchon
,
l’édition
2014
d’Agecotel, qui a refermé ses portes
le 5 février, a été un franc succès.
Paul Obadia
,
directeur général de
Nicexpo, s’est félicité de la hausse
de fréquentation. Les visiteurs sont
en effet venus nombreux, tout comme
les chefs, assister notamment aux
nombreux concours. Placés sous la
conduite de
Marcel Lesoille
,
quintuple
recordman du monde d’ouverture
d’huîtres creuses, trois trophées avaient
pour thème les produits de la mer et
d’eau douce. Le Neptune d’or, épreuve
phare pour les cuisiniers professionnels,
a été remporté par
Stéphane Coco
,
chef de l’Hôtel Métropole à Monaco,
assisté de
Justine Bonnet
.
La deuxième
coupe du monde des Écaillers a vu le
Français
Fabrice Sibilia
triompher
devant
Francisco Pirès
(
Portugal) et
Saïd Souaci
(
Algérie). Agecotel a aussi
mis les ‘cheffes’ à l’honneur avec La
Main d’or au féminin, présidée cette
année par
Babette de Rozières
.
En tête
du challenge,
Anne-Claire Tronquoy
,
du restaurant Plage Beau Rivage à Nice,
assistée de
Manon Lauer
.
D’autres événements ont marqué
cette 26
e
édition du salon, comme un
véritable show dédié à la salle, organisé
par l’association présidée par
Denis
Courtiade
,
Ô Service - des Talents
de demain. Techniques de restauration,
découpes de volaille ou de bar en croûte
de sel… Tout un savoir-faire et une
gestuelle qui s’inscrivent à la fois dans
le patrimoine de la gastronomie française
et dans son avenir.
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Paul Obadia
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Joël Robuchon
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Christian
Estrosi
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