Page 19 - L'Hôtellerie Restauration No 3381
! "
# #
$% ! &! ' ! %("! %
) * * #
+* # ,
-
*.
/ #
+* # 0+ . +) *# + 0
. &
- 1 #2*
+*.
# *3
*
+) *#
+ ! - 1 4#2* +*.
) #
+
# #
##
- * .
- 1
+ . 5 +) +6 #
7 8 .
*#
*
8 .
- 4
+#
' # 1
# 3
6 9
" & "
'
! %:&"
$;
# 1 # #
+ # #
< = #
# 8
!
+) *# . 8
# **
# 8 *2 *)
>5.
#2*
+
*
+ #* #
# 8 * .
6 #2 # ,
3
#
# #
+ *
>
+*
*
= * = # ,, * 1= ) * 5#
+* ,
?@
= #
,* ' ! %:"
$
'.
#
A! * 3
= B * . % = 6*
C # 6
1
= #
+* +
8 , 0
+
* * 2#2
** . )
+ 4 # .
= * . D * ? 82
)
.
6 #2
#*
+ 3
* . *
+* .
+* #
, !
>
9
#*
* ) @ * 8 ,* '
! % &
7 *#
+ * ) E # +* #. 3
>>>.
+) #
+ *
+3
) *#
E # "
)
)
+#2 .
# #
+#
+* 43 37* 3
)
F! G *H 6
3
# . *
+ 2#
#
+#
3
*
) ? *
2*2 7
>I 9
!
+* +4 1 6 # *
'3
9
* @ * 8 ,*
3 " ;
$3 ' ! %:& !
#
+* #
#
+2 + 5 8
7?*2 2 3 * #
3
* #
H*
8 . -
+#
% # #
<
&
7
C **
> 2
+* +
+
20
+ 2.
#
H*
#
+4 ' *
#* 3
)
+4 - *2) * 2 9 % % %!
' ! %:"
? 7
>(( C B >
#
+
+ !%; .
. # **
12#2
#2 ! *
7* 4 ,
"
? * !
2 9
!"
$% ; !; ' ! %:"$ !
*8 #.
*#
+ * 82 ) +3
6 6*
3
+3 + F
#
2
+4
#
= # 0+ G
/3 3
= + 2 !!
F 2
*2 #
* #
+* #G
# 8 9
.
+ #+
+. ,.
= +,, 8 ) + 7* 4 * 3
, 29!;&
7 6 ) #
* #.
+*
&
$ !! '
! %("!
>
'
>
.
> >
* *
#
D+ 3
* . " .
? *
+*
!
+ 2 +* #2 ) # +3
* # # **
& )#
* )
)# .
B *
)# .
= #2
)# .
D+ 8
)# .
+*
* )2 . #
J * -
#
=H
; '
! %:"%%
2#
!% '
A
#* 1
+ ) 6 2 * + ## 3
*
#* ' #
4 #2
+* %
? *
*
# 6*
!
+4 *
2
+* #2 5 #
+* + * #* #
;& % "!
$" ' ! %:"; !
*
9
' . # *3
*
;
6 * *
B 3
'
6 #2 5 '
+* #
& %! % % &
'
! %("! %
#
F""G K 7* = *3
+4 K
#
A! K 1= 3
#
> >
F = 6* G
+= #
, * * #
+* #
-
+ * , 3
. 0
+ 62 2,
*
3
#
H 1= # .
*
*#
+3
* 1
= #
#
* #
+* #
# 2#2
*2 )2
!"
= # * # +@
?
= ,* + " " % " '
!! :"
$";
' 7
EL.
) 8
+ * + 2 *# 3
#. *
= + B *
* # 6 3
#2
+* + *
7* 4 * 3
, 2
+ 2 *# *2 # ) +* *3
#
6
9
#
@
M ,* ' !! :"$
>' E1 ' 7 3
'
>E E '
> '
'2
> H
2 7 3
>B >
5
E !
7
7
>
'' 5 5
E '3
' '
= 9
$$ ;; ;! & ' !! :&&"
# 3
.
B+ + 9
#2
6 2 * 2
#
2 *2
+
+6 2 # ** 2 - " H#*
8
+6 0+ '
#2
+) *#
2
%
$! %! "
9
< # + @
M ,* ' !!&:"; ;
! " #
$
%
$&
& "% ' () *
#
+
&,-,
+- . +/-,
0 ,
+
+ -
1
+" , " )
2 3
+"-, 45 " 0".
-65
$0, +- +, 7, %
4,-- 8 - 0
$,!" %$& +
$
> 2 +* 1 4 #* * + N+26 O
5 # , #
+*
3
' .
+ #
+* # * =
N+26 # 1 4 #
= . ;$
= 6*
)
#*
"
= 6* C
.
C
)
&
= 6*
7 5 !.
) %
P +
# #
D = @= #
% " &! ' !! :&!
E * #
* * 2# *
+3
*6
+ 8 * 7 #
* 3
#
+* # +* 4
# )
*3
< 8 * )2 !
* 2 . 6
* 3
+ #
# #*
H 6
#
H
#2*
#*
H 6 2# # &
# #
+6$ @8
' !! :&";
= * = + = #
Q - 7 * +3
0
+ # + 8 # !
B * #
,
H* +* ## ? *@
* 8 ,* ' !!
$(" %"
) *
7
>
'
E
> .
#
)
#
H*
#
*2 )2 . )
7 6 #2
#* , * #
7
>
+ 3
# .
+ = 6* 1
# .
+ 8 3
* 8 ) #
+* 7* 4 ! !
#* 3
)
+4
+
& % ; ;"
$&
MMM ) 3 8* 36 #
'
!!% ;
! "
# "
3
N+ + 3 3 * 3F%&G +
3
> 7 E > ' ) 3
I +*,
# # 9 !
#
#
7 *
< 8
7* 4 #2 '! & # & *
8 3
#
? * #2*
# 3
8
# 9
$ $! $ '
! !("! ;
+ * 1
,23* #
+* #1
* 3
#
*
# 8 #
#
+2 + + +
* .
3
*
#
+ H ) # & = 3
6* . )
6 #2 1
= # +
,
* . 20
+ 2 3
6 * 6 * #
* #
+* 3
#
&" % !
$% ' ! !5 ; &
#
= * = > >'> F G
+*
#
+* # ? # "
2 3
*#
2
= +* 3
,
H*
+) *# ) = 3
2 .
* - #
F +) +G.
+ 8 - 12# 8 .
8* 5
F + + G
**
2#2
+*
*
+ F
3 2#
G
? * 2 *#
# #9
@
= #
,* '
! 7! ""
#
> > 9 7 B 2 82
28
8
+
3
#
'
3
*
#
+* !
8 3
# 9
; & !" !& '
! ; &&&
$$$%
%&
' ' ()#*
+ +* '( *
&&
,
= * = + 7* ,
.
+ * #* # +*.
+* * *
* 3
#
+* #. 6 *.
= 6*
1
= # .
= +,,2 .
# #9
$ $ ; !% + % $% "; %% $%
' !& :";&
+# *6 +4 %! +3
6 43
+3
*
J
* #
+*2 1+ * *6 *2
0
+ 2 +* * ) * #* # +*. * 3
#
+* # +* ' 6* +
. 2
2 * .
* 8 .
# ) .
* #
+* # 7 6 #2 ##*
+ *) 1=26 *8 #
2 9 " "
$" J ; $$ ;% "%
' !& :"";%
+6 = + + *
= * = + # +* # +*
+* *) #? 6*
*
+4
# #*
+ #+* # 4#2* +*
# #9
>' >
" & !
$ ' !& :&& !
7
>'B >
'
+ "R J
3
H E * # - 8 J ";
3
#
+
'
S3
K 3
7
>
> F
< & *
) *
J
*
*
J
**
#
+*
+) *#
*
G +*
!&
F
B* # +* #
J
>>>G
# # 9
; & ;& "& '
!& 5 ;!
B 9 7 > 3 ' S>'B9
" 3 ( 2#
> 2 +3
> 'T !
B 3
'
T ! J
T
&
) ? *
59
8*
+ 8 , @8
'
!& &
#
F""G K 7* = *3
+4 K
#
A! K 1= 3
#
> >
F = 6* G
+= #
, * * #
+* #
-
+ * , 3
. 0
+ 62 2,
*
3
#
H 1= # .
*
*#
+3
* 1
= #
#
* #
+* #
# 2#2
*2 )2
!"
= # * # +@
?
= ,* + " " % " '
!& :"
$&
+ B > )
>5. 6 #+2. ) #
) 8 #
+3
* #
+ 7 E BE . C # *3
*
+) *# " C # **
4#2*
+*
#
H*
+ 28
#
D+ # - #2
!
C # **
+) *#
"
!!
+*
6 3, #@
= #
,*
'
!& 5 ;"
$
7
>'B B E AJ !;
3
#
+
' 3
3 '
S3 7>
>
3
> 'T
>
'
T &
) ? / 5 9 8*
+ 8 , @
8
' !& ("!
2#2
+ 8* .
#
82*
*
J # +* # +
B , 7 + *# 8+ +) F &G + 3
#
# 2*
# 20
+ 2
# #
+ & " & !! #
*
9
= + @6 + 8*
'
!& 5 ;
= 6 ;% #* ) B2*
6*
1
+ # +* #
+) *# 3 * Q
>5. +
4
= # 3
* !
=" 7 *
#
H # +* # 3
0
+
# * #
= * =
B2* # + = , 4 2*
#2 ) *
2# 2
> 2 +* + + * , 3
# #9 ; "
$
+
;%@8
' !& :&&&
' ##
#
7
>'B &AJ "
# .
+) *#
> 'T &
>
'
T ;
) ? / 5 9
8*
+ 8 , @8
'
!& ("!
$
RR ! 'A ' 9
+) *#
#
B2*
3
7 6 #2 1
= # + Q
+*
*#
#
#
4 #2
F
G >
*3
# #
# #
2)
#
>
+6
3
**
*6 *2 !
2 9
&
$! ;
9
= # * = @
,* ,* : 6 # 9
MMM = # * = ,*
' !& :&! &
* # 8 . ' #
H* 3
# *2 )2
;.
C# **
8 #
> 2 +
* ,
7 6 #2
= #
+* , +#
"
. ? *
!
$$ "; %
'
!& ("!
8
RRRR "!
. 5 3
3 3 . *
= * = B2* #
6 *3* #
+* #
!
J &J !& +
!
J %J !& 9 * # +* # 7 // *
K 5 #
+*
# -
*# *.
6 *
F
>5G
+6 2 * 3
@,*
,*
#2
9
& % "
' !& :"%;%
>' > 3
#
A!
K E 0+ *# * 1 ,, *
8 * . -
+#
1
=? *3 #*
# *
+ .
= * *
#
H# *2= 6 # #
'
+
+)*
+4 = #
"
R # &R #
+3
= #
, *
* #
+* # - +
* ,
+ 2# * !"
C # **
= # * # +@
?
= ,* + " " % " '
!& :"
$&
7
+* + *9
3
' .
'
F$!G. *+ # 3
.
9
. # **
9
$
*
*# 3
# " 6 "%
$$ %
' !& ; "%
#
B2*
9 %
J
3
? *
*
C +#
9
&
7 6 #2
= #
*
H & . + = #
* -9 ";
# #
+9
$! ; ;% " ' !& :"$%
2
+6 0+ +
5 *#.
>
3 #
F 1+ + 8*
. * 2
+* #* << 8G )
+
82*
# 3 #
+3
* #. !
$ = C # ,
#
' 3
6*
+4 #* # 1 8 0+ +3
* #
+ *
8 #*
H 2 )2. ,3
, *
# ,
- 82* *
8 * "!@ * 8 ,* ' ! !:" &
* . ' *
= *J
# 8
= * = 7 B 3
' 4 2*
+ #* # 3
> I 1
'
> 6*
+ #
2 9 ! &
$ % %; +
& %
$ % "$ ' !& B ! !
> 7*2 * 9 "
1
+ 3
'
+**? FB EG9 & +3
) *#
)
6 #2
B* 9 ! 7 3
L * .
#
B * * H = .
- #2 1
+ #
+* # 0+ 9
B* ##
H* > 2 +
7* ,
? *
+* 1
3
6 9 !
+ +#
$ ;% ! &% ' !& ; ;$
(
,
! "! #
$# %&
' (
)
*
> >'>
+ * = * =
B '
+
*
! " & "
8 @ ) ,*
' !&! &
$
-
$"
#*
3 #
+* # * = * = 9
+ *F G
7
+
2
7
* 29
E 3
= # +
# # *
+9
! ;!
$ ; ' ! :;"
= # + # L+ # 3 #
#*
,2*
&
R F
G * = * =
F=J,G ! 2 #
# 3 8
+3
* # )
+ ! 1 4 2* 3
. !
= , * 8. !
*3
F G 4# * 3 8
+* #. !
# #
E * #
#
#
+* - *
* -9
6
*
@ *
3
= ? ?
'
! :;!!
1 4
+ )B , + = # + * ?
* *
+# =J,
+*
* -
# 6*
!&
+ +*
#
#
+ 9 3
+ 3
3
6
3
+ F G
*)
+*F G
#
+*
*
- 6
+6 = @ 4 + )8 ,3
* * ? ,*
8 2 1
+ ##*
# ) #
# 1
+ 5 ' ! 5 $$
#
+* #
= * = + * =J,
4 2*
#2 *)
+ +
+
.
*
*)
#* #
+*
4#2*
+*
+4 * = 6 @ * 8 ,* '
! :
$;&
-
)
= * = 3 F=J,G9
E > >3
'
+# * # * . 8 #
* . *2 3
# ,
F) G
#*
' *
3
7.
= #
8 *
+ 20+
*# # 3
B*
)
+ 1 *
3
* 1
2 2
= *
+* * /3) +
+9 "! ! " $; ' ! ! &$
#
+* # 2# 2 = . = * =
F=J,G
'
E > >' .
E
7
>
E>. *2,2*
3
#
*
= #
8 @
M ,*
' ! !7! ";
6
+ '$&. , 6
"
+ "+
9
+ "$ $&,1 /+ . 2
$ -
+ , " : ; "
%5 "%5
%
$
' ,
,
:
<=(; 7$ + " > -+
4 ,
$
0
$ 6'5+ 6
$ -+ " 0$ +/,-, .
'5",
$05 * 3 '5 #
9."
+
'7 ? @ ?
0". ,
$
+-+",+- A
"
$ -+%$& , 8$"+ 4 #"
BBB " + "+ -+%$& ,
%
$& $
)
+/-,
&
&, 9
+
"
$ $&,1
.#." %
'5
+&0."+" C *,/ 9$ "
&
+
%5 "%5 :5
=#;
A
'5 #
' , ,
)
D0.", % ) $,-. @,%5 -,
$ 5+, +/- '$ +, +
%
' , ,
@
$ ,+-,
*, "
$ C *+ 1
0
$
B E
'
$ 4.
-
A $ ? $F- C G$ "
-6
'7 2
A #4$,> 8&
%
$& $
$3S , *= , *#. ! <
#* 6
+*8. * = * = =J, 9 = ,
+ 3
+ 3 + 3
*3
6
3
*3
)
+*F G3
2 #
#
, * 2
F G3
6
*3
F G
#
* 3 *2 *
* 3
)
5 #
3
6 3
#
EE F
* - 3 )
G
+
E>
* # @8 ,3
< , *= ,
'
! !:
$; "
)
'
<)H
) ) )
I) < )
2
< 9 ) : ; + @+,
$ " %5 "%5 :<=(; $
$ ! + '5 #
% , ,
J
@ "%, 6
+ "
" !
$ " %+
,
+ "
0".
+
'7
"
@
$ ,!+
,
$ 2 A
"
B , 8
"
$0 5$ - #"
$
+ "+ 9+ "$ $&,1
K K + %L "
"
+ /$ "4 " %5 "%5 0$ "
%
$&0-. "
.1 ,0
% , ,
0 "
$ A
: ;
I+ , , ": ;
%
$ #,"&.: ; + $ $& +
! %
D0.", % .-.05$ "
+ A 3 &+
" @" %5 " 9 ,--
+ &
) !
$ " '7 2A /$ $,"8
#"
$ 7
# 5 35 8
F #3
?#
J ;G
* *
+#
EE
* 1 )* -
2 !&9
*)
+* J
# ' 8
=# +3
# *
J
2 1
3
8
* #
+ C 5C ##* -
# #@) ) 8
+ " =
: ; % #3
?#
'
! !:;"
7
>
E +
E>' >
>' *
3
+*
+) *#+* - 7>3
'
5
>
!&
J
3
7 '
> >'
8 *
, * 2.
* #
8*
*3
)
+
1
6 8 . 2#
=
7
!"
$ $! &!
9
=
@
= #
,*
'
! !:
$ $$
,
+ D ". $!+ ,$
$ " %" $ + "
"
+ , ,$ -
: ; " 0
$ +
/-
% , ,
+
" 4
+ "$ $&,1
: ;
%
$&&,
% , ,
: ;
0
+ , , ": ; 2 -65$ -
: ;
5
$&& =# && %5+&/"
0
$ !+ +, " + "!,%
0 , .
M
" @ *
2 %5 !
+- /-+ % - &/+%58
$"+ 4 #"
$
+
$
#
+* #.
+
#* #
,*
.
#* 6
+*8. * = * = 9
>
> >' F J G.
3
5
F G.
+ +* .
E>
" ;; &! ;
$$
38 *6 *@
#
# ' ! ! ;
: ;
)
&, 9
+ "$ $&,1 K
* ) 3) @ )
< K
%5 "%5 :5
=#;A '<)( 3)
I ) ' @@ :); '
)
$
$4. : ;
$
-.
'
> E
> RR 3
= - ' # . * = * = E>
F=J,G9
E 7 > .
>
E > >' .
>
#
>
>
4 2*
* #
+* # 2# 2 3
= , *#
#
2 ) ? *
5 -
+ +@ *3 3 3
6
+ ,* ' ! :$ %"
K*
3)
I ')K
* 2 7,
)
' , ,
"
+ , ,$ -- 6(+,
@
+, $ 6 @+, "
+ "+
" " %5 "%5 '3
A )
' 3:);
' )
)&
+,-A
%
$ +% 8/, "$ -+0-+%
+ & " %$& $
7 * 3
+*3 *. # +* # * = *3
= +*
3 *
=J,9
7
> .
> >'>
, * 2
" ;; ' ! ("!
E >' E 'E > .
&
R.
* *
+#
+*
EE ;
9
2 #
#
, * 2
F G
8
+* #. 6 * #
.
+#
.
?)
.
#
*
#
#
8 #
+4 #* 6+#
7 #
-
+*) * + #
) ? * 5 -
D
3
* 8 *@
M ,* '
! :;
$
K@ 3) I ) )K
NNNN " %"
'3 :5
=#;A
'
<)( ' ) )' 3
' ) ' @@ :); '
)
&0 '
$&0-
-
$!,%
%"
$ , "8B+ + $$ #"
$
$ D$ <$ 0, +-, . " %5 "
%5
0
$ +/-
I"$ % ,$ :<=(; 0$ " $
, 2
+ : ; @+ +4 "
%
$ #,"&. +! % D0.", %
+ '$ +, + %
-
+ + . ) !$ > '7= @ 2
$ D$ * @ I+&.-+
*
I " ) $ +"
,4
$ +
')
3)
O $ " %" &
% "
$ #"8 $ D$ %$
&
$
* )
<$ -
+
"
+ 0+A '<)( 3) I )
5
=#
+
6
D0.", %
.#." %
D,4.
M$ " " 0$ =
&
+, +
-
+," &$ ,!+ )1 ,0 M
,%
$-+ %$ "+ D8
-
+/ #" $ H
*"
+4
$ %+ ! % 2 7+
"
%5 "%5 '3 0
$ " " #$"% "
$ .1 ,0 :5=#;A
@@)
) 3)@ '
<)(
9
I ) D0.",
& . 0
$
.!
$- ,#
"
$ %+ ! %8 +5$$ #"
$
H
B E
I. 3
#
+* # 8 #*
0
+ .
#* 3* 3
#
+* # +* *H +
F *#= G. * 3
*
+#
E>. +
+
F J G ) + 2# 2 += #2 # +
F J G 4 2*
* #
+* # 8 #*
0
+ 3
4 82
) ? *
5
C ##* -
# #@
+6 *8 #, +4 ,* '
! :;! %
$ D$ <$ 0, +-, . " %5 "
%5
0
$ +/-
0"
$ % ,$ :5=#; 0$ " $
,
+ @+ : ; )D0.",
% 6
+ &$,
+ "
0
$
,&,-
+," ) !$ >
'7
= @ 2 $ D$ @& *
@
I+&.-+ *I
" )
$ +" ,4 $
+
')3)
O $ 0+"
&
+,-A " %" & % "
$ #"8 $ D$ %$& $
E
*
# ) .
= # +
+*
7 *
= # * *+#
20
+
+*
#
> >' . 4 2*
*2
)
#
+* 9
* #
+* #3# +*
@*
#
=
' ! :; %
#
* #
+* #
'
RRRR
*
+ * = * =
F=J,G
'
E +
EE 3
*
+ E>.
E 7 >
EE
*
+ E>.
>
E1
EE
*
+ E>
4 2*
"
8 #*
0
+
+
38 #*
0
+ 4 82
# #@
= # 3 3 6 36
' ! :;
$
* ##
+-$ 9",-- - + "
-
+
"
+ "+ ,$ 2 5P& "
%5 "%5 5
=# 0$ " $ "
+ "+
3," % "
:@
+ +4 ";
+- %$
.0
+" & @ "%, 6
!
$ " !$ " '7 - "
&
$ ,!+ ,$ 2 " %" & 8
/ ##
+-$ 4",-- #"
$
* 8 . !
R - + . = * = 9 !
= ,
D
#
F J G.! + = ,
F J G. ! = , 7 *# F J G.
JE.L .
)
J
7 8#.
3
*
+ )
2#
. 4 * #
# 2
+*
#
+ *
) ) -
9
# #@* #
+* #3 * 8
' ! :
$ ;"
3
"
RRR 3
' * #
#? 1 *
* 13
7*
+ #
* .
= * =
E>3
F=J,G9
> >' 5.
-9
*
+# 6* #@ = #
' ! :
$&
*
* 7 *
= # * = * =
E> F=J,G
+ . = ,
*#
' 82 ) ? *
3
#
+*
*
9
= ,
@?
=
,*
+ #2 2 = * + !" & &"
' ! :;
#
RRR # +* # U #* 3
#
+* # +*U F %3 + G * = * = +*
*
+ )* . J 9
E > >3
' *2 # ,. * 8
+* +4.
+ +4
0
+ #2.
+* ,+#+*
6 * #
F* #* #
4 # #
G , 4 C #2*
3
#.
'
E E > >' .
E 7 > . 7 > > .
>
E > >' .
>
E1
.
5
F G ' +*3
*
F G . 82F G
5 -9
= # 3,*
3
* #@
M ,* ' ! ;$!"
# 6
#
+# B 3
+ ,, 2 6 * *.
= * = -
2# *
20
+
+ 3 F=J,G9 = , +
+#
3
# 4 2*
#2
F G
+* 82* *
+ # # 20+ .
F G + 3
.
= , 7 *# . = , 8
* # 120
+ # 6
=+ +*
%
$ " ! " ' ! :;;$
U *2 #
#
) #
+*U *28
' #
. *
= * =
> >3
'
> F G.
5
F G
3
# )2
F G .
*8 2
F G .
* .
*2 # ,
F) G.
# #* ) *
+
6
' ) ? * 5
*6
+ * @= #
,*
'
! ;
#
+* #
,
+* * = * = =J,9
E > >' F EE ) *
E>G.
'
E > >' . 3
7 '
E
F- *# * 1 3
)*
G
*
# ) #
# 2)
+# ,
& ; &! ' !
B !