L'Hôtellerie Restauration No 3704

16 L’Hôtellerie Restauration N° 3704 - 23 avril 2020 01 45 48 45 00 (9h-12h30 / 13h30-18h) Journal hebdomadaire + Newsletter quotidienne #coronavirus + Fil d’actualité lhotellerie-restauration.fr/ hashtag/ co ronavirus + Posez vos questions sur SOS Experts via le site et l’appli (sans mot de passe) L’Hôtellerie Restauration 5 rue Antoine Bourdelle 75737 Paris cedex 15 abo@lhotellerie-restauration.fr Pour en profiter (Veuillez préciser vos coordonnées postales et/ou votre e-mail pour la newsletter) Offre spéciale d’abonnement GRATUIT #coronavirus jusqu’au 30 juin 2020 HORI ZONTAL 1 - Pièce du dos : quartier arrière, souvent pour 2 personnes (1 re CAT) - Ensemble ventral : flanchet, poitrine, tendron (3 e CAT) - Jarret avant du bœuf (3 e CAT) 3 - Région d’Auvergne et race réputée de production bovine - Jeune femelle bovine qui n’a jamais vêlé 5 - Région et race réputée de production bovine 7 - Ensemble arrière : tranche, tranche grasse, gîte à la noix (1 re CAT) 8 - Morceau à bifteck ou à pot-au-feu, à grosses fibres, goûteuse 9 - Morceau taillé dans le filet ; peut être Rossini (1 re CAT) 11 - Ensemble dorsal : rumsteck + déhanché (1 re CAT) - Ensemble arrière : globe + gîte gîte 14 - Morceau de l’épaule, à braiser ou à pot-au-feu (3 e CAT) 16 - Morceau reconstitué, farce de viande hachée, forme ronde 18 - Plat régional mijoté au vin rouge ou au vin blanc, comme une daube 20 - Morceau dorsal avant, entre collier et train de côte (3 e CAT) - Nom de la graisse superficielle du bœuf VERT ICAL A - Morceau pour 2 personnes taillé dans la tête du filet (1 re CAT) - Nom d’un plat traditionnel associé à la pomme de terre C - Plat mijoté au paprika originaire d’Europe centrale E - Morceau d’épaule à braiser ou à pot-au-feu, goûteux (3 e CAT) I - Morceau à braiser entier + piqué au lard (1 re CAT), noble J - Morceau à découpe américaine : côte, contrefilet + filet (1 re CAT) L - Morceau arrière de l’aloyau, tendre, à griller ou sauter N - Pièce individuelle taillée sur des morceaux du dos, peut être servi en tartare - Région et race réputée de production bovine P - Plat traditionnel d’hiver de plusieurs morceaux gélatineux Q - Jarret arrière utilisé en pot-au-feu ou braisé R - Race et région réputée de production de bœuf (Sud-Ouest) T - Morceau dorsal à griller ou sauter (1 re CAT), peut être double - Plat d’origine russe, sauté minute au paprika + crème Patrick Hamet, professeur et formateur de cuisine, retraité de l’Éducation nationale, a créé une plateforme de 50 mots croisés culinaires concernant l’ensemble de la filière technologique cuisine, pour les formations allant du CAP à la licence professionnelle. ³ Les mots croisés sont accessibles sur le site du CRHNR à l’adresse suivante : http://www. hotellerie-restauration.ac -versailles. fr/spip.php?article273 , ainsi que sur la page Facebook : facebook. com/patham974 L’utilisation des sujets de ces mots croisés est libre et gratuite. Patrick Hamet s’engage à fournir les corrigés sur simple demande. Les solutions de cette grille seront publiées dans notre prochain numéro. Patrick Hamet . Mots croisés à thèmes culinaires / LE BŒUF A B C D E F G H I J K L M N O P Q R - - S T 3 1 2 4 5 6 7 . 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 A A 1 2 3 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 B B B- B B B O R R R R R R R D D D D V V V I I I A A A A A A A A A N N N M N N N N T T T T T T T U U U U U E E E E L L L L L L L L L L L A A A I I I I I I I I I I I S S S S S E E E E V V E E E E E E E E E C C C Y Y C C C D D E E E E E F F G G G H H H I I J K L M M M M N N N N O O O O O O O O O O O Y P P P P Q R R R R R R R R R Solution de la grille parue dans le n° 3703 en page 20 ÉCOLES-FORMATION