L'Hôtellerie Restauration No 3710

FONDS DE COMMERCE * Moyenne calculée sur les cessions réalisées par le réseau Michel Simond sur la période du 1 er janvier au 31 décembre 2019. **France métropolitaine et DOM-TOM. *** Bordeaux, Lille, Lyon, Marseille, Paris, Strasbourg, Toulouse. © Fonds classés par tranche de chiffre d'affaires hors taxes France * Grandes métropoles ** Balnéaire et montagne Ensemble du territoire (sauf grandes métropoles, balnéaire et montagne) Coef EBE (prix/EBE) Prix/CA Tendance Coef EBE (prix/EBE) Prix/CA Coef EBE (prix/EBE) Prix/CA Coef EBE (prix/EBE) Prix/CA Jusqu’à 250 000 € (CA moyen = 210 000 €) 2,36 90 % 2,48 101 % 2,25 81% 2,36 90 % De 250 000 à 399 000 € (CA moyen = 314 000 €) 4,12 109 % 2,1 97 % 2,66 85% 2,96 97 % Plus de 400 000 € et plus (CA moyen = 744 000 €) 5,38 120 % 6,81 167 % 3,61 119% 5,26 135 % Toutes tranches confondues (CA moyen = 562 000 €) 3,16 103 % 6,54 153 % 5,21 105% 4,97 120 % Fonds classés par tranche de chiffre d'affaires hors taxes France * Grandes métropoles ** Balnéaire et montagne Ensemble du territoire (sauf grandes métropoles, balnéaire et montagne) Coef EBE (prix/EBE) Prix/CA Tendance Coef EBE (prix/EBE) Prix/CA Coef EBE (prix/EBE) Prix/CA Coef EBE (prix/EBE) Prix/CA Jusqu’à 250 000 € (CA moyen = 163 000 €) 6,42 255 % 6,3 344 % 5,81 237 % 6,39 275 % De 250 000 à 399 000 € (CA moyen = 310 000 €) 7,56 276 % 8,27 302 % 4,3 263 % 5,72 207 % Plus de 400 000 € et plus (CA moyen = 735 000 €) 7,46 232 % 8,7 293 % 5,57 203 % 6,46 178 % Toutes tranches confondues (CA moyen = 403 000 €) 7,15 253 % 8,12 306 % 5,61 237 % 6,23 211 % En dépit d’une légère baisse des transactions de fonds de commerce d’hôtels (- 4%de 2019 à 2020, source Bodac), le marché de l’hôtellerie reste très dynamique à l’échelle nationale, avec une préférence de plus en plus marquée pour les hôtels- bureaux. Cette tendance est identique en Gironde. Les différentes offres touristiques (historique, maritime et viticole), l’industrie aéronautique en pleine croissance, le cadre de vie, sont autant d’attraits pour les hôteliers en recherche de fonds, confirmés ou novices. La demande est très variée : de l’économique aux étoilés, de moins de 25 chambres à plus de 50, de la création complète à la reprise en état. En Gironde, le constat est simple : la demande est très supérieure à l’offre. Cela a pour conséquence : • des prix de cession souvent supérieurs au marché et donc des rentabilités moins fortes ; • sur Bordeaux même, la mise en création d’un grand nombre d’hôtels de chaînes, au sein des quartiers en développement (gare, base sous-marine) ; • la création, depuis quelques années, d’une offre variée : appart-hôtels, maison d’hôtes, Airbnb. La situation actuelle d’épidémie de coronavirus tend à freiner cet engouement.Toutefois, les premiers chiffres de taux d’occupation depuis la fin du confinement sont encourageants, car déjà proches des 40% sur Bordeaux centre. De plus, les Français qui vont partir en vacances en France devraient confirmer cette tendance. Jean-Christophe Wiart, cabinet Michel Simond Bordeaux (Gironde). Hôtellerie : un marché très dynamique en 2019 Le commentaire de Jean- ChristopheWiart, cabinet Michel Simond Bordeaux ACTIVITÉ : HÔTEL-RESTAURANT 2019-2020* ACTIVITÉ : HÔTEL-BUREAU 2019-2020* 42 L’Hôtellerie Restauration N° 3710 - 5 juin 2020