L'Hôtellerie Restauration No 3714

Le rougail saucisse est un plat traditionnel de l’île de La Réunion. Il y a autant de recettes que de Réunionnais qui le cuisinent : avec ou sans safran ? avec ou sans ail ?… Vous trouverez ci-contre ma façon de procéder. Marcel Mattiussi SOSEXPERTS Recettes de chef à chef Rougail saucisse “Je cherche une bonne recette de rougail saucisse. Pouvez-vous me conseiller ?” RECETTES & TECHNIQUES Questions-réponses 22 L’Hôtellerie Restauration N° 3714 - 2 juillet 2020 Vous avez raison. Vous devez déduire ces jours d’absence du nombre de jours à travailler fixés par le forfait. La jurisprudence, dans un arrêt en date du 3 novembre 2011 (n° 10-18.762) a jugé que les jours d’absence pour mala- die doivent être pris en compte pour déterminer si le nombre de jours travail- lés prévu par la convention de forfait est atteint. En effet, la cour considère que la réduction du nombre de jours de repos en raison d’absence pour maladie consti- tue une récupération prohibée. De manière générale, toutes les absences indemnisées, comme le chô- mage partiel, les congés et les autorisa- tions d’absence d’origine convention- nelle ainsi que les absences maladie non rémunérées, doivent être déduites du nombre annuel de jours à travail- ler fixé dans le forfait. Ces congés et absences autorisées ne réduisent pas le nombre de jours de repos du salarié. Ils seront indemnisés ou donneront lieu à une retenue sur salaire, suivant leur nature et leur origine. Ainsi, en cas d’arrêt de travail pour chô- mage partiel du salarié, l’employeur doit déduire le nombre de jours d’absence pour chômage partiel du nombre de jours devant être travaillés. Exemple : si votre salarié est soumis à un forfait annuel de 218 jours et qu’il a été placé en activité partielle pendant 30 jours, son forfait annuel doit être réduit à 188 jours. Pascale Carbillet SOSEXPERTS Droit du travail en CHR (+ modèles de contrats et fiches de paie) Chômage partiel pour les cadres au forfait jour “Comment sont considérés les jours de chômage pour les cadres au forfait jour ? Est-ce qu’ils comptent pour un jour travaillé ou de repos ? Ou doit-on déduire autant de jours à travailler que de jours chômés (non plus 218 mais 188 par exemple s’ils ont eu 30 jours de chômage) ?” JURIDIQUE Ingrédients pour 4 personnes 4 saucisses fumées 150 g d’oignons 2 gousses d’ail 2 cm de gingembre frais 1 boîte de tomates en dés (ou en saison, des tomates fraîches mondées taillées en dés) 1 piment Huile d’olive Sel, poivre Progression - Piquer les saucisses, les mettre dans une casserole avec de l’eau froide, porter à frémissement (sans ébullition), laisser 5 minutes, puis les égoutter et les rafraîchir. Ce blanchiment concentre les saveurs et élimine une partie du gras. - Faire suer les oignons émincés finement avec de l’huile d’olive. Une fois transparents, augmenter le feu pour les blondir. - Ajouter les saucisses coupées en morceaux et les laisser colorer. - Ajouter les tomates, l’ail pilé, le gingembre râpé, un peu de sel et le piment émincé (sans les graines). Si vous craignez la puissance du piment, assaisonnez avec du piment d’Espelette. - Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu’à épaississement de la sauce. - Servir avec du riz basmati. 33 EXPERTS ÀVOTRESERVICE © GETTYIMAGES