L'Hôtellerie Restauration No 3714

62 L’Hôtellerie Restauration N° 3714 - 2 juillet 2020 belle ferme de caractère d’une surface globale de 1 400 m². Un domaine qui répondait à leur nouveau projet de vie. “On cherchait un établissement plus grand pour gagner en confort de travail pour nous et d’accueil pour les clients, mais égale- ment pour développer une acti- vité hôtelière afin de compléter notre activité. Notre objectif est d’en faire une étape gastrono- mique, car nous sommes situés au cœur d’un nœud routier et autoroutier stratégique, ce qui devrait nous permettre d’élar- gir notre clientèle”, souligne le couple. À la Huchette, Didier et Sandra Goiffon ont également pu satisfaire leur appétence pour l’art : de grandes tapisse- ries de la célèbre manufacture Zuber côtoient ainsi des toiles contemporaines d’artistes lo- caux. Ce mélange des genres se retrouve également dans l’as- I nstallés sur la petite com- mune de Replonges (Ain) depuis mai 2019, Didier et Sandra Goiffon ont quitté leur ancien établissement après avoir eu un véritable coup de cœur pour La Huchette, une siette, puisque Didier Goiffon, qui a notamment fait ses armes chez Pierre Gagnaire à l’époque de Saint-Étienne, propose à la fois une cuisine classique et in- ventive, faisant la part belle aux produits du terroir qu’il sublime avec une pointe de malice. Une cuisine tournée vers le végétal Si le chef travaille essentielle- ment avec les petits produc- teurs locaux, sa cuisine est au- jourd’hui davantage axée sur le végétal. “On a dans cette région des légumes de grande qualité en raison du sol sablonneux du Val de Saône. Et j’adore cuisiner les légumes, le travail est beau- coup plus spontané. On ne peut pas tricher. Parmi mes projets, j’aimerais créer un petit potager sur le domaine”, assure le chef, qui a imaginé une toute nouvelle carte pour la réouverture de La Huchette, le 5 juin dernier. Cette ode à la nature est éga- lement célébrée du côté des vins, puisque le restaurant met en avant la culture en biody- namie, voire en cosmoculture, des petits producteurs référen- cés. Une démarche soutenue activement par Sandra Goiffon qui défend ainsi le retour aux méthodes ancestrales de la viti- culture. “Ces vins sont d’ailleurs plus digestes, et ont davantage de typicité et de longueur en bouche” , conclut-elle . Q www.lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR662391 Didier Goiffon Q La Huchette Tradition et modernité s’entremêlent au sein de la salle de restaurant. www.lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR462389 Stéphanie Pioud Poser une question, ajouter un commentaire La Bouilla-Bresse de volaille AOC Replonges Formation : lycée hôtelier de Thonon-les-Bains MICHELIN 2020 © CHRISTOPHE FOUQUIN © CHRISTOPHE FOUQUIN © DR Didier Goiffon : “On a dans cette région des légumes de grande qualité.”