L'Hôtellerie Restauration No 3721

N° 3721 20 août 2020 RESTAURATION Le restaurant Gill rend ses étoiles pour mieux se transformer VIE PROFESSIONNELLE GESTION Jean Castex durcit le ton contre le relâchement face au coronavirus 4 5 Coronavirus : relever l’identité des clients des bars et restaurants, une idée qui fait son chemin 2-3 QUIZ Testez vos connaissances sur le vin HÔTELLERIE Avignon privée de son festival, les hôteliers inquiets pour l’avenir 7 La marge brute, un outil opérationnel et stratégique 10 12-13