L'Hôtellerie Restauration No 3730

HÔTELLERIE Jean-Claude Lavorel : “L’hôtellerie paye très cher la crise que nous vivons” D ans ma vie professionnelle, j’en ai connu des crises. Mais celle-ci est compliquée à gérer car il est difficile d’anticiper face à des mesures gouver- nementales qui changent constamment” , reconnaît Jean-Claude Lavorel , gérant du groupe Lavorel Hotels. Ce chef d’entreprise qui fut à la tête d’un grand groupe médical avant de se reconvertir dans l’hôtellerie de luxe n’est toutefois pas homme à renoncer. Combattif, il a mis en place une stratégie mûrement étudiée avec un plan d’actions spécifiques pour chacun de ses établisse- ments. “Le groupe compte dix hôtels et une compagnie fluviale, ce qui représente près de 350 salariés. Notre priorité est de garder le maximum de trésorerie pour sauver les emplois. Or, aujourd’hui, l’activité tourne au ralenti. Il faut alors faire des choix stra- tégiques pour éviter de perdre encore plus d’argent” , explique-t-il. Pour limiter les pertes, le groupe a décidé de fermer deux de ses établissements aux frais de structures lourds : le Château de Bagnols dans le Beaujolais (Rhône) et le Pera à Paris, en raison d’une activité quasiment inexistante. En Haute-Savoie, Le Jules Verne, situé à Yvoire, au bord du lac Léman, vient de fermer jusqu’au printemps prochain pour des travaux de rénovation. Et le Black Bass à Annecy ne sera ouvert que les week-ends à partir de novembre. “On s’adapte à la situation” Du côté des établissements lyonnais, le Marriott, gros porteur du groupe, et le Kopster ont, eux aussi, réduit leur acti- vité avec la fermeture de la moitié des chambres. Ces deux établissements étant positionnés sur le tourisme d’affaires, le groupe a lancé de nouvelles offres : loca- tion de salles avec système de visioconfé- rence pour les entreprises, prix attractifs pour réserver une chambre à la journée (solo working) ou pour une longue durée dans le cadre du télétravail. “On s’adapte à la situation, mais le tourisme d’affaires est touché de plein fouet par la crise. Et l’activité banquet, qui représente 20 % du chiffre d’affaires de l’hôtel, est à l’ar- rêt. Aujourd’hui, le taux d’occupation du Marriott n’est que de 25 % alors qu’il atteint les 100 % en semaine à cette époque de l’année” , assure Jean-Claude Lavorel. Seules perspectives réjouissantes : les réservations pour Noël sont bonnes pour les trois hôtels (4 et 5 étoiles) de Courchevel (Savoie). “Mais tout dépendra de l’évolution de la situation sanitaire” , nuance le PDG. Avec 65 % du personnel du groupe au chômage partiel, la direction mise d’ailleurs sur la mobilité interne en propo- sant aux salariés des postes en station pour la saison d’hiver. Le groupe compte aussi sur sa collection d’hôtels de charme, qui regroupe huit de ses établissements, pour renforcer son positionnement luxe auprès de la clientèle de loisirs. Malgré une conjoncture complexe, Jean- Claude Lavorel reste confiant pour l’avenir. “Le groupe a les reins solides. On traverse- ra la crise avec un retour à la normale dans un à deux ans si tout va bien. Mais je suis plus inquiet pour les hôteliers indépen dants. L’hôtellerie paye très cher la crise que nous vivons. Les aides de l’État ne suffiront pas. Il y aura de nombreuses fermetures d’établisse- ments”, déplore-t-il. LYON Composé de 11 établissements haut de gamme principalement basés en région Auvergne-Rhône-Alpes, le groupe lyonnais Lavorel Hotels fait face à la crise avec une stratégie réfléchie. Même si le manque de visibilité brouille les perspectives pour l’avenir. Notre priorité est de garder le maximum de trésorerie pour sauver les emplois. Aujourd’hui, l’activité tourne au ralenti. Il faut faire des choix stratégiques pour éviter de perdre encore plus d’argent.” © FRED DURANTET Poser une question, ajouter un commentaire Stéphanie Pioud > www.lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR864856 Jean-Claude Lavorel, ici au Marriott Lyon, le plus grand hôtel du groupe avec 204 chambres. Chaque hôtel du groupe Lavorel a une identité propre, comme ici au Kopster, situé dans le Groupama Stadium à Lyon. C M J CM MJ CJ CMJ N ANNONCE_PUB_DESINFECTEZ POUR ASSURER LA REPRISE_HD.pdf 1 21/09/2020 11:30