L'Hôtellerie Restauration No 3742

Poser une question, ajouter un commentaire Cyrille Pitois > www.lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR566544 HÔTELLERIE Vous vous posez des questions sur votre hôtel ? RESTER FRANCHISÉ ? DÉVELOPPEMENT DURABLE ? RESTER SEUL ? COWORKING ? ACCOMPAGNEMENT SANITAIRE ? RECHERCHE D’EXPÉRIENTIEL ? MARCHÉ LOCAL ? QUELLES FORMATIONS ? QUELLE SOLUTION DIGITALE ? FIDÉLISER MES CLIENTS ? QUELS INVESTISSEMENTS PRIORITAIRES ? ACCROÎTRE MES RÉSERVATIONS DIRECTES 23-12-20_KEYVI8_PRINT_ALL_VECTO.indd 1 24/12/2020 14:17 BIARRITZ Le palace phare du tourisme haut de gamme sur le littoral aquitain rouvre le 26 mars, avant une dernière tranche de travaux à l’automne. Ainsi, 86 chambres et 56 suites ont été entièrement reconstruites sans rien enlever de son esprit impérial et océanique. Alessandro Cresta, directeur de l’Hôtel du palais, et Aurélien Largeau , le nouveau chef. À Biarritz, réouverture provisoire de L’Hôtel du palais V oilà une cinquantaine d’années que les Biarrots ont sauvé L’Hôtel du palais du dépeçage. Aujourd’hui, c’est une société d’économie mixte qui tient les clés du Palais. La ville est l’action- naire majoritaire (57 %), avec le groupe JC Decaux (37 %) et la Caisse des dépôts (2,74 %) comme partenaires ainsi qu’un certain nombre de petits porteurs histo- riques. C’est la mairie de la ville qui tient les clés. Depuis 2019, la gestion est assurée par le groupe hôtelier international Hyatt et la direction confiée à Alessandro Cresta , ancien directeur du Martinez à Cannes. Commencée en 2018, la rénovation de l’établissement, initialement budgétée à 50 M€, flirte avec les 70 M€. C’est l’atelier COS - des architectes Didier Beautemps et Valeria Sanchez , artisan de la rénovation du Ritz - qui est à la manœuvre. Des étages entiers ont été complètement reconstruits, pour redimensionner les espaces et créer des salles de bains avec ouverture sur la mer. La réouverture était prévue pour juin, elle aura finalement lieu le 26 mars, mais sous l’effet de la pandémie et de quelques surprises au cours du chantier, l’hôtel devra refermer en novembre pour une ultime tranche de travaux et dévoilera sa touche finale en juin 2022. La ville endettée, la maire sereine Pour la dernière phase de travaux sur l’aile nord, la ville achève un tour de table des partenaires financiers. “Certains n’ont pas hésité à nous suggérer de sortir l’hôtel du patrimoine de la ville”, s’insurge la maire, Maïder Arostéguy , qui s’accroche pourtant à ce dossier atypique pour une commune de 30 000 habitants. “Notre taux d’endet- tement dans ce dossier est élevé. Mais le jeu en vaut la chandelle pour le navire amiral du tourisme sur toute la côte aquitaine” , affirme l’élue. Une enveloppe complé- mentaire de 12 M€ est donc en cours de bouclage, pour réaliser les derniers travaux et résorber les pertes liées à la non exploi- tation pour cause de pandémie : pendant tout l’été 2020, l’hôtel a gardé portes closes. “Les prévisions d’activité ont été revues à la baisse, notamment à cause du ralentissement prévisible du trafic aérien. Mais à l’horizon cinq à sept ans, je suis sereine , affirme la maire. Cet outil d’une qualité exceptionnelle saura répondre aux attentes post-pandémie de sérénité et de bien-être des habitués comme d’une nouvelle clientèle.” À 28 ans, Aurélien Largeau devient le maître des cuisines de l’Hôtel du palais, après avoir exercé auprès de Christophe Hay , chef 2 étoiles Michelin à Montlivaud, près de Chambord. Ce Rochelais retrouve l’océan sans excès de stress. “Je travaille d’abord pour le client, le faire venir et reve- nir. Si on s’y tient et que le restaurant est complet, en principe l’étoile finit par arriver.” Jean-Marie Gautier , précédent chef étoilé du Palais, MOF, est désormais en retraite. Un Radisson Blu Hotel & Spa, bientôt à Dunkerque Radisson Hotel Group & SPA, en partenariat avec le groupe Pichet, ouvrira son vingtième hôtel en France, à Dunkerque/Malo-les-Bains, station balnéaire de la mer du Nord. L’hôtel est implanté sur la digue de Malo-les-Bains, ancien site où s’est déroulée l’emblématique Opération Dynamo, en mai 1940. L’ouverture est prévue pour le quatrième trimestre 2021. Le Radisson Blu Hotel, futur hôtel haut de gamme, disposera de 110 chambres, dont 15 suites avec terrasse, de 650 m² de commerces et restaurant, 1 200 m² de spa, balnéothérapie et de fitness. Une partie séminaire modulable accueillera jusqu’à cinq salles de réunion à la pointe de la technologie. Suivant la saison, 40 à 60 embauches sont prévues. @ALETHEIAPRESS/J-BAPTGUILBERT La rénovation de l’Hôtel du palais a nécessité près de 70 M€ d’investissement.