L'Hôtellerie Restauration No 3744

36 L’Hôtellerie Restauration N° 3744 - 16 avril 2021 le Sud-Ouest. Il ne lâche cepen- dant pas les cuisines, menant de front les deux activités. En 2000, son père l’appelle à son secours. Suite à un grave ac- cident, il ne peut plus gérer son restaurant. Vincent Favre Félix n’hésite pas et reprend les four- neaux, à 23 ans. La cuisine est traditionnelle et généreuse, il y apporte sa note personnelle, re- visitant les recettes savoyardes. Une rencontre va alors changer sa vie : celle de Marc Veyrat . Le chef au chapeau lui propose de l’aider à revoir sa carte. “ Il m’a ouvert les yeux, j’ai appris à sublimer un produit simple, c’est un homme de cœur et un génie de la cuisine .” En 2012, Vincent Favre Félix rejoint les cuisines de l’Auberge du lac, un restaurant les pieds dans l’eau àVeyrier-du- Lac. En sept ans, il fidélise ses clients et se fait un nom. “Ne pas aller trop vite” Vincent Favre Félix a un rêve depuis toujours : avoir son propre établissement. En 2019, il rencontre Christian Real , pro- priétaire d’une fondation pour l’Art contemporain à Annecy. Il découvre les expositions et des œuvres d’art nichées dans un F ils d’un restaurateur au col de la Forclaz (Haute-Sa- voie), Vincent Favre Félix commence son apprentissage chez Sophie Bise , qui lui trans- met le virus de la cuisine gas- tronomique. Mais le chef a une autre passion : le rugby, qu’il va pratiquer à un haut niveau dans beauparc.ChristianReal aimerait animer les lieux avec un restau- rant : Vincent Favre Félix en de- vient le chef-propriétaire.“ Je vou- lais prendre la mesure des lieux. Ne pas aller trop vite. J’ai même téléphoné au Michelin pour leur dire de ne pas m’inspecter, car je neme sentais pas prêt.” Pourtant, après dix-huit mois d’ouverture dont six de fermeture, l’étoile est tombée. “ C’est génial, il n’y a pas de mots. Avec mes enfants, on était en larmes. C’est merveil- leux, puissant, impressionnant. Je suis conscient qu’un chef sans ses équipes n’est rien, et je tiens à les remercier. Nous allons rendre cette étoile encore plus belle et toujours dans le respect des pro- duits. J’ai d’ailleurs réservé chez un paysan des hectares de terre pour planter ce dont j’ai besoin en cuisine. Je ne remercierais jamais assez le Michelin de pouvoir réa- liser enfin ce rêve de gosse. Il y a un avant et un après l’étoile, je ne serai plus jamais lemême.” Q Omble chevalier fumé au foin, quinoa, menthe, coriandre et passion www.lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR266769 © MAUD GIRARD - SO GO COM © MAUD GIRARD - SO GO COM © MAUD GIRARD - SO GO COM La salle du restaurant donne sur le parc de la fondation d’art contemporain et les œuvres qui y sont exposées. www.lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR166768 Fleur Tari Poser une question, ajouter un commentaire Vincent Favre Félix : “J’ai réservé chez un paysan des hectares de terre pour planter ce dont j’ai besoin en cuisine.” Vincent Favre Félix Q Restaurant Favre Félix Formation : CFA de Groisy Annecy MICHELIN 2021