L'Hôtellerie Restauration No 3745

En Suisse, la réouverture des terrasses annonce des jours meilleurs GENÈVE Pour leur premier week-end de réouverture, les professionnels ont misé sur des cartes courtes afin de simplifier l’offre et remettre le personnel en confiance. Poser une question, ajouter un commentaire Fleur Tari > www.lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR067271 N°1 de l’HACCP digitalisée Ą AHDM OKTR DMBNQD Pour plus d’information contactez-nous : On s’y colle pour vous ! 02 29 62 64 40 /QS UNTR K@MBø Avec ePack Hygiene j’ai aussi réussi ma Nicolas Carro, Chef étoilé L’Hôtel de Carantec UDMSD DLONQSø HACCP DIGITALISÉE | TRAÇABILITÉ | AUTOCONTRÔLES | SONDES | VENTE À EMPORTER Au Danemark, un Coronapas pour accéder aux bars et restaurants Quatre mois après le début du deuxième confinement au Danemark, le pays rouvre ses bars et restaurants, mais aussi les lieux culturels et certains commerces (coiffeurs, instituts de beauté, auto-écoles…).Ce déconfinement repose sur la mise en place du Coronapas, un passeport sanitaire obligatoire pour les plus de quinze ans, que les citoyens doivent présenter depuis le 21 avril pour pouvoir accéder à ces lieux. En cas d’infraction, l’amende est de 3 000 couronnes (295 €) pour les petits commerces, le double en cas de récidive. Pour manger à l’intérieur des restaurants, les clients doivent réserver trente minutes en avance, et la fermeture est fixée à 23 heures. D’ici à fin mai, le Coronapas devrait être disponible sous la forme d’un QR code, via une application spécifique plus sécurisée. L’Italie rouvre ses terrasses Les bars et les restaurants, mais aussi les cinémas et salles de spectacles rouvrent en partie dans les régions classées en jaune, soit les trois quarts du pays. Pas de restauration à l’intérieur pour l’instant, seules les terrasses sont autorisées. D epuis le 19 avril, les terrasses des bars et restaurants suisses ont pu rouvrir après des mois de fermeture. Le protocole sanitaire est maintenu avec une limite de quatre clients par table, une distance de 1,5 m entre les tables et l’obli- gation de porter un masque lors de chaque déplacement. Le traçage des clients est exigé via une nouvelle application jugée plus pratique et moins administrative. “Cette réouverture a été compliquée, mais ce n’était plus tenable. Nous cumulons déjà sept à huit semaines de retard de vacances pour nos employés et ce n’est qu’un problème parmi d’autres” , explique Anna Chessel , propriétaire du restaurant La Plancha, à Genève, passé de 80 à 50 couverts. Aucune ruée n’a été constatée bien que les restau- rants affichent complet. “Ce n’était pas la surexcitation de l’an passé. Il faut dire que le temps est encore frais.” En Suisse, le chauffage des terrasses est interdit, ce qui change la donne. “Le soir, il fait froid, c’est difficile de servir dehors. Alors, je prépare des assiettes que je sers à l’apéro. J’ai réduit et simplifié ma carte. Je ne propose qu’un plat chaud mais de nombreuses alternatives froides avec des produits de grande qualité. Les clients sont compréhensifs. On pourrait presque leur servir une simple raclette ! Si j’ai un conseil à donner aux Français : misez sur une carte courte, histoire de prendre la température.” “Ne pas perdre espoir” Même son de cloche pour le Français Bruno Josserand , propriétaire du Beef- Viandes d’exception à Genève. “Nous avons voulu maintenir notre carte initiale pour nos clients fidèles. Ils reviennent, mais on les sent partagés, craintifs. Nous travaillons en flux tendu et les fournisseurs se sont adaptés. Ce n’est pas simple. J’avais peur pour les équipes, mais la restauration, c’est comme le vélo, ça ne s’oublie pas ! Le seul conseil que je donnerais aux Français serait de ne pas perdre espoir. La réouverture ne sera peut-être pas au niveau de l’an dernier, mais il faut être patient.” Michel Roth , chef étoilé, à l’hôtel Président Wilson, à Genève, a préféré gérer la première semaine en douceur : “Nous proposons une mini-carte pour remettre les équipes en route. On va l’étoffer progressivement. Avant la réou- verture, prévoyez un service test. Il est important de remettre les équipes dans le bain. Beaucoup vont quitter le métier. Il faut leur redonner confiance, les entou- rer, être avec eux. Les jeunes générations sont sensibles à la reconnaissance et la valorisation. Les beaux jours son t devant nous. Il faut être confiant.” Pour la réouverture, Anna Chessel propose une carte courte centrée sur les produits locaux et de qualité.