L'Hôtellerie Restauration No 3746

Guillaume Gomez : “Il faut convaincre les jeunes qui sont en difficulté dans nos métiers qu’ils ont fait le bon choix, que l’on a besoin d’eux pour construire l’avenir.” A près vingt-cinq années aux four- neaux de l’Élysée, le chef Guillaume Gomez a été nommé représentant personnel du président de la République pour la gastronomie, l’alimentation et les arts culinaires. Le meilleur ouvrier de France a, dans la foulée, ouvert plusieurs chantiers au service de la profession. Dans l’immédiat, il est très actif auprès des or- ganisations professionnelles et des minis- tères pour travailler à la réouverture des restaurants et à la relance de l’économie qui y est liée. “Il y a des voix qui n’étaient pas forcément sollicitées, des restaurateurs qui ne sont pas dans les organisations syn- dicales, des écoles, des producteurs ou des L’ACTUALITÉ Guillaume Gomez, un ambassadeur au service de la profession 10 L’Hôtellerie Restauration N° 3746 - 15 mai 2021 Poser une question, ajouter un commentaire MarieTabacchi > www.lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR767426 gens de la distribution... Il faut que tout le monde puisse se parler pour que l’on construise ensemble une économie circulaire autour de la restauration” , explique-t-il. Mener les grands chantiers de la profession “Avant le Covid, il y avait déjà 300 000 postes à pourvoir dans la restauration, il y a de grands dossiers à faire avancer pour faire évoluer la profession. L’inclusion, les vio- lences, la formation professionnelle, par- fois en décalage avec les besoins du terrain, tout cela doit changer. Je suis aux côtés des professionnels pour instaurer un dia- logue et chercher des solutions ensemble.” Il travaille également avec les écoles, CFA, lycées hôteliers et apprentis de France : “ Il faut convaincre les jeunes qui sont en difficulté dans nos métiers qu’ils ont fait le bon choix, que l’on a besoin d’eux pour construire l’avenir.” Le président de la République et le Premier ministre veulent faire de 2021 l’année de la gastronomie. Depuis quelques semaines, Guillaume Gomez travaille avec des comi- tés sur ce dossier afin de définir les objec- tifs de cette année filante, incluant une large réflexion “sur la gastronomie que l’on souhaite et les valeurs que l’on veut trans- mettre”. Au-delà de ce thème, le chef veut promouvoir un mode d’alimentation : “Elle ne peut pas être élitiste, cela concerne tout le monde. Il s’agit de montrer qu’il y a une typicité française autour du repas, promou- voir une alimentation vertueuse, défendre un modèle d’agriculture. Il faut faire preuve de bon sens pour que chaque Français puisse accéder à une bonne alimentation, pour sa santé et la planète.” Attractivité française Dossier essentiel de la mission du chef, le rayonnement de la gastronomie française dans le monde. Faire rayonner les acteurs et savoir-faire avec comme objectif l’attrac- tivité de notre territoire, y compris ultra- marin. “La coupe du monde de rugby, les Jeux olympiques et Jeux para-olympiques sont des vitrines extraordinaires pour pro- mouvoir les valeurs que l’on veut défendre à travers notre gastronomie, énumère Guil- laume Gomez. Des modes de production au recyclage, de l’anti-gaspillage à la valorisa- tion des déchets, de l’inclusion à l’égalité femmes-hommes, tous ces points font partie de la vision que nous voulons transmettre à travers notre gastronomie.” Nommé représentant personnel du président de la République pour la gastronomie, l’alimentation et les arts culinaires, le chef et meilleur ouvrier de France souhaite apporter son expérience et être le ‘liant’ entre l’ensemble des acteurs du monde de la gastronomie. Fabrice Desvignes prend les commandes des cuisines de l’Élysée Fabrice Desvignes a été nommé chef de cuisine de la présidence de la Ré- publique à l’Élysée. Issu d’une famille de chefs cuisiniers, il a débuté dans le restaurant familial avant de passer son CAP. Il se forme notamment aux côtés de Georges Blanc et Georges Ravet . Il remporte le Bocuse d’or en 2007 et devient MOF en 2015. Il officiait depuis 1999 dans les cuisines de la présidence du Sénat. © DR