L'Hôtellerie Restauration No 3749

Alors que Blanche et Bérangère rejoignent le groupe Bernard Loiseau et qu’une nouvelle aventure commence pour la maison familiale, Dominique Loiseau revient en détail sur son histoire et son combat pour pérenniser à la fois un nom et une institution. Jean-François Piège et Moma Group installent Mimosa à l’Hôtel de la Marine Mohamed Cheik remporte Top Chef Après 18 semaines de compétition, c’est Mohamed Cheik , membre de la brigade d’ Hélène Darroze , qui a remporté la douzième saison de Top Chef, la célèbre émission culinaire de M6, avec près de 55 % des voix. La finale, diffusée le 9 juin, s’est déroulée dans les cuisines du palace parisien le George V. Les candidats devaient servir un repas complet (entrée, plat, dessert) à 70 bénévoles de la Croix-Rouge, invités pour l’occasion. Le jeune Boulonnais a été chef de partie pour Philippe Labbé à l’hôtel Shangri-La Paris, puis chef exécutif du Sofitel La Défense Paris. Dernièrement, il a été chef des cuisines pour Éric Frechon au Publicis Drugstore Paris. Actuellement, il tient une table éphémère installée au sain du Jardin des plantes, à Paris, jusqu’au 3 octobre. Il s’inscrit dans un esprit estival avec une cuisine d’inspiration méditerranéenne (mezze, plats végétariens, tartares, grillades), des plats individuels ou à partager et une carte de desserts et de cocktails frais et fruités. L’Hôtel de la Marine (Paris, VIII e ), construit au XVIII e siècle, rouvre ses portes ce mois-ci après une longue campagne de restauration. En septembre prochain, c’est la nouvelle table de Jean- François Piège , Mimosa, qui accueillera ses clients au sein de cet hôtel historique dans lequel Moma Group, installe aussi son premier Café Lapérouse (déclinaison de la maison-mère Lapérouse du 51 quai des Grands Augustins). Avec 120 places en terrasse au déjeuner, 190 pour le dîner, 100 couverts dans le restaurant intérieur et 55 places au bar, le chef promet une cuisine ensoleillée inspirée par le Sud, les produits et le patrimoine français. Le décor a été pensé par Dorothée Delaye dans un esprit d’élégance à la française et de convivialité méditerranéenne. ©JAMES BORT - HÔTELDE LAMARINE De gauche à droite : Benjamin Patou , Dorothée Delaye , Jean-François Piège . Poser une question, ajouter un commentaire Myriam Henry > www.lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR167707 La Revanche d’une femme • Dominique Loiseau et Katia Chapoutier • Éditions Michel Lafon • 304 pages • Prix : 18,95 € © MICHELLAFON “F aire le point sur la fin de [sa] vie”, témoigner. À 65 ans, c’est ce qu’a souhaité faire Dominique Loiseau , à travers son nouvel ouvrage La Revanche d’une femme, publié aux éditions Michel Lafon. Un livre intime, qui retrace son parcours, de son enfance à aujourd’hui. “Il y a énormément de détails , mais j’en ressentais le besoin. Et finalement, tout ce que j’ai couché sur le papier, ce sont des évé- nements qui sont arrivés, les uns à la suite des autres, dans une espèce de logique . ” Enfance, jeunesse, fréquentations, école d’ingénieur à Strasbourg, premier job à l’école hôtelière de Paris, auprès d’étu- diants de BTS, son poste de journaliste à L’Hôtellerie Restauration , la rencontre avec Bernard Loiseau en 1986 au Trophée des Sources à Vichy.... Tout y est. L’ouvrage, débuté deux semaines avant le confinement, a pu être finalisé grâce à cette période de pause forcée. “Il fallait se concentrer pour faire revenir des souvenirs très anciens que j’ai parfois redécouverts. Confinés, nous n’étions pas pressés par les horaires et cela m’a permis de me plon- ger dans des photos et de faire remonter doucement des instants de ma vie passée.” D’une manière si prégnante qu’ “à certains moments je ne savais plus l’époque où je vivais ! Ça a été un gros travail, il fallait être précis et cohérent. C’est mon côté perfec- tionniste qui parle !”, ajoute avec humour Dominique Loiseau. Cette revanche, elle a été prise sur le destin, sur le drame et la tragédie de 2003, “qui aurait pu faire fermer la Côte d’or et faire oublier le nom de Bernard Loiseau”, aujourd’hui pérennisé à force de détermina- tion, de courage et d’espoir pour continuer à écrire l’histoire. À Lire : La Revanche d’une femme, de Dominique Loiseau ©THETRAVELBUDS