L'Hôtellerie Restauration No 3754

SAINT-SEINE-L’ABBAYE En avril dernier, Ahlame Buisard a racheté l’Hôtel de la Poste avec l’ambition d’offrir à sa clientèle une expérience globale. HÔTELLERIE Relais de la Source : une adresse bien-être, gastronomique et éco-friendly À 42 ans, après seize années passées au sein du groupe Bernard Loiseau en qualité de directrice, Alhame Buisard vole de ses propres ailes. Avec une ambition à la hauteur de la destination “gastronomique et de qualité” qu’elle est en train de façonner : l’ancien Hôtel de la Poste à Saint-Seine-l’Abbaye (Côte d’Or), rebaptisé Le Relais de la Source. En avril dernier, elle a acquis cet établissement de 15 chambres, restaurant et salle de séminaires, niché dans les dépendances d’une abbaye du XII e siècle. Suc- cessivement auberge, relais de poste puis hôtel, il a été “propriété de la famille Bony depuis 1800” , explique Alhame Buisard. Mais quand la dernière génération a souhaité faire valoir ses droits à la retraite l’année der- 38 L’Hôtellerie Restauration N° 3754 - 3 septembre 2021 nière, aucun enfant n’a souhaité reprendre le flambeau. Le bien a donc été mis en vente en octobre 2020 : “J’ai flashé sur l’annonce ! Je suis tombée amoureuse du lieu qui réunit tous les ingrédients : endroit superbe, emplacement idéal proche de l’aérodrome de Darois et du circuit de Prenois. Dijon est à 20 minutes, l’autoroute à 18 km. Les sites touristiques d’Alésia et des sources de la Seine… Et c’est une maison histo- rique qui a tellement à raconter !”, confie Alhame Buisard. Une histoire qui, depuis l’ouverture de l’hôtel en mai dernier, s’écrit au superlatif sous la houlette de la directrice, aidée d’une équipe de dix personnes. Une destination gastronomique La mue du Relais a été opérée tant au niveau du restaurant que de l’hôtel. Dans les quinze chambres, le rustique a été gommé. Dans les salles de bains, des kits d’accueil bio avec conte- nants réutilisables ont été déposés. Les bouil- loires jouxtent des bouteilles d’eau en verre consignées “à recharger avec l’eau du robinet. C’est l’esprit éco-responsable de notre maison Le Relais de la Source a pris place dans la dépendance d'une ancienne abbaye du XII e siècle. Ahlame Buisard , ex-directrice du Groupe Bernard Loiseau, vole de ses propres ailes au Relais de la Source à Saint-Seine-L’Abbaye.