L'Hôtellerie Restauration No 3754

La Team France : une équipe soudée autour de Davy Tissot Serge Vieira : président de la Team France, chef doublement étoilé et Bocuse d’or 2005 Arthur Debray : commis officiel de Davy Tissot Nicolas Ferrand : commis de Davy Tissot Alain Le Cossec (MOF) : chef conseil de Davy Tissot Yohann Chapuis : coach officiel, chef étoilé du restaurant Greuze à Tournus Naïs Pirollet : responsable de la recherche et du développement des recettes Julien Dubois : chef de projet logistique Alizée Favre : coordination Team France Quel genre de similitudes ? La cuisine est également une activité physique, où l’on est toujours debout, en mouvement… Lors des coups de feu, il faut savoir gérer la pres- sion comme lors d’une compétition sportive. Et il vaut mieux avoir une bonne hygiène de vie pour tenir sur le long terme. Personnellement, je fais attention à mon alimentation et je suis très sportif. Je cours et je ne me déplace prati- quement qu’en VTT. Le sport fait partie de mon équilibre de vie. Pour vous, quel est le secret de la réussite ? Chacun a sa propre définition de la réussite, et je ne sais pas s’il y a une recette miracle. Mais pour moi, la clé du bonheur, c’est la persévérance. J’ai ce besoin viscéral de toujours me remettre en question. Peut-être aussi parce que je déteste la routine ! Avant de vous consacrer uniquement à la pré- paration du concours, vous étiez le chef de Sai- sons, le restaurant d’application de l’Institut Paul Bocuse, une étoile Michelin depuis l’an dernier. La transmission est-elle une valeur importante pour vous ? Oui, c’est fondamental. Si je suis arrivé à ce ni- veau-là aujourd’hui, c’est grâce à des chefs qui m’ont tout appris. Mon parcours est marqué avant tout par des rencontres. Désormais, c’est mon devoir d’accompagner la nouvelle généra- 94 L’Hôtellerie Restauration N° 3754 - 3 septembre 2021 Autour de Davy Tissot (au centre), une partie de la Team France du Bocuse d’or. De gauche à droite : Nicolas Ferrand (second commis), Alain Le Cossec (chef conseil), Naïs Pirollet (responsable de la recherche et du développement des recettes), Arthur Debray (commis officiel), et Julien Dubois (chef de projet logistique). Poser une question, ajouter un commentaire Stéphanie Pioud > www.lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR768207 tion, à travers un travail pédagogique. À l’Ins- titut Paul Bocuse, j’ai mis toute mon énergie au service de la transmission pour faire grandir ces jeunes, qui m’ont aussi beaucoup apporté. Nos échanges étaient très enrichissants. Mon travail aujourd’hui, au sein de la Team France, c’est aussi de former la nouvelle génération au Bocuse d’or. Nous devons, tous ensemble, faire briller la gastronomie française à travers le monde. © NICOLASVILLION ©ALEXANDRABATTUT Après avoir remporté le Bocuse d’Or France en 2019, Davy Tissot a gagné le prix du meilleur plateau au Bocuse d’Or Europe à Tallinn en Estonie en 2020. SECRETS DE CHEF