L'Hôtellerie Restauration No 3755

Questions-réponses JURIDIQUE “Le port du masque est-il toujours obligatoire en cuisine où il fait si chaud ?” Port du masque en cuisine “Comment remplir la demande d’indemnisation d’activité partielle pour juillet et août 2021 ? Quels montants doit-on indiquer pour un salarié à 35 heures au smic (auparavant nous notions 8,11 € de taux horaire) et pour un apprenti mineur en 2 e année (nous indiquions 4 € de taux horaire) ?” Les règles d’indemnisation des salariés au chômage partiel n’ont pas été modifiées pour les mois de juillet et d’août. Ils perçoivent toujours 70 % du taux horaire brut de référence et ce jusqu’au 31 août. Vous devez donc calculer le taux horaire de vos salariés comme lesmois précédents. C’est àpartir du 1 er septembre que l’indemnisation des salariés diminue à 60 % du taux horaire brut de référence. En revanche, l’allocation versée aux entreprises a diminué, et ce depuis le 1 er juillet où elle est passée à 60 %, puis 52 % à compter du 1 er août. Le montant de l’indemnité d’activité partielle reste fixé pour les mois de juillet et d’août à 70 % du taux horaire brut de référence, multiplié par nombre d’heures éligibles à l’activité partielle. Il ne peut être inférieur au plancher de 8,11 €. C’est donc ce montant que vous devez continuer à appliquer. L’allocation versée aux entreprises a diminué depuis le 1 er juillet 2021. Elle est fixée à 60 % du taux horaire brut de référence (ce qui donne un reste à charge de 15 % pour l’entreprise). Au mois d’août, elle est passée à 52 % (soit un reste à charge de 25 % pour l’entreprise). À compter du 1 er septembre, elle passe à 36 % (soit un reste à charge de 40 % pour l’entreprise). Pascale Carbillet SOSEXPERTS Covid-19 : principales aides aux CHR et mesures à respecter Chômage partiel pour juillet et août JURIDIQUE À Partir d’une Canette de Barbarie entière, créez 3 recettes créatives de tapas de Canard. Àvous de prouver que le Canard peut se consommer toute l’année et pour toutes les occasions ! Le Jury attendra d’être surpris par des alliances originales en goût et en usage. Libérez votre créativité et votre savoir-faire pour sublimer la Canette de Barbarie élevée en France par des éleveurs passionnés. Une cuisson maîtrisée, des assaisonnements justes et un dressage soigné pourront faire de vous le 1 er gagnant de la Coupe de France de la Volaille. Bonne chance ;) Concours réservé aux professionnels et étudiants en hôtellerie/restauration. GRAND CONCOURS DU 21 JUIN AU 9 DÉCEMBRE 2021 INSCRIVEZ-VOUS GRATUITEMENT SUR coupedefrancedelavolaille.fr 1 er PRIX 1 500 € 2 d PRIX 1 000 € 3 E PRIX 500 € 3 000 € à gagner & bien d’autres surprises ! Eric Guérin CHEF ÉTOILÉ le trio gagnant ! CANARD, TAPAS & créativité Thème 2021 PRÉSIDÉ PAR - Photographe : Erico D’Ario / Interprétation du chef Ludovic Allard - © DR POULEetTOQUE_CoupeFrVolaille_125x360_HotelResto.indd 1 06/09/2021 10:50 Lire aussi la fiche pratique : Comment calculer l’indemnité d’activité partielle dans les CHR en 2021 Les cuisiniers et plongeurs qui ne sont pas en contact avec la clientèle ne sont pas soumis à l’obligation du pass sanitaire, mais ils doivent obligatoirement porter un masque. En revanche, un serveur - qui est soumis à l’obligation du pass sanitaire depuis le 30 août - peut ne plus le porter. En effet, le décret du 7 août prévoit que l’obligation du port du masque n’est pas applicable aux personnes ayant accédé aux établissements, lieux, services et événements soumis à l’obligation de présentation du pass sanitaire. Cette question a aussi fait l’objet d’une réponse du ministère du Travail dans la foire aux questions Obligation de vaccination ou de détenir un pass sanitaire pour certaines professions. “Dans les lieux dont l’accès est soumis à présentation du pass sanitaire, les salariés devront-ils porter le masque ? L’obligation de port du masque n’est pas applicable aux personnes ayant accédé aux établissements, lieux, services et événements soumis à l’obligation de présentation du pass sanitaire. Le port du masque reste toutefois requis dans les trains, avions, autocars soumis au pass sanitaire, dans le cadre des déplacements longue distance. Le port du masque reste également applicable pour les professionnels intervenant dans ces lieux jusqu’au 30 août 2021, date à laquelle ils sont soumis à l’obligation du pass sanitaire et pourront donc se dispenser de cette obligation. Enfin, dans l’ensemble de ces lieux, le port du masque peut être rendu obligatoire par le préfet de département lorsque les circonstances locales le justifient, ainsi que par l’exploitant ou l’organisateur.” © GETTYIMAGES Pascale Carbillet SOS Experts Covid -19 : principales aides aux CHR et mesures à respecter sur www.lhotellerie-restauration.fr