Juste après la saison et la réouverture des restaurants, le Sirha (23-27 septembre derniers) a été un événement majeur pour prendre le pouls de la profession. Pascal Peltier, directeur général de Metro France, a vu ses espoirs de reprise confirmés par les faits. “Cette édition du Sirha a tenu ses promesses. Nous avons enregistré deux fois plus de contrats de vente signés et trois fois plus de rendezvous qualifiés que lors de l’édition 2019. Les clients que nous avons rencontrés avaient envie de faire évoluer leur concept, de se réinventer. Ils veulent trouver des idées et qu’on les aide à monter des projets.” Aussi Metro France accompagne les professionnels dans de multiples domaines avec des innovations qui anticipent la demande et simplifient la vie au quotidien. “En raison du manque de personnel, voire de personnel qualifié, on va proposer plus en plus de produits bruts prêts à l’emploi portionnés ou découpés pour la marée et la boucherie”, détaille Pascal Peltier, afin de procurer un vrai gain de temps aux professionnels. Il répond aussi à la demande accrue de produits de proximité. “Nos collaborateurs battent la campagne pour rencontrer des producteurs avec des systèmes de contractualisation ultra-simplifiés qui leur permettent d’avoir accès aux Halles Metro.” “Grosse accélération” sur le durable Dans un même esprit, le programme Mon restaurant passe au durable connaît un grand succès. “Il s’est passé beaucoup de choses pendant ces dix-huit mois. On sent qu’il y a une grosse accélération. Comment cuisiner de façon plus durable, comment moins jeter, quels sont les matériels moins consommateurs d’eau et d’électricité... Nous apportons conseils et solutions. Ce sont aussi des valeurs de plus en plus partagées par les équipes. Un facteur important dans le recrutement.” La digitalisation est également un enjeu majeur pour augmenter sa visibilité, les contacts et le chiffre d’affaires. Metro propose un programme de digitalisation complet baptisé Dish. “80 % des clients font une recherche sur internet pour choisir leur restaurant et un Français sur deux réserve en ligne, rappelle Pascal Peltier. Alors nous proposons des packs qui permettent de créer un site internet personnalisé, soutenu par un compte Google My Business pour générer un trafic satisfaisant. On a un outil de réservation et de commande en ligne pour les repas à table, en livraison ou en vente à emporter pour gérer soi-même son activité.” Dish comprend aussi un cahier de rappel digital, utile pendant encore quelques mois voire plus si le principe est institutionnalisé. En 2020, 35 000 restaurateurs avaient opté pour ce programme de digitalisation. Ils devraient être 43 000 à la fin de l’année. Mieux, prenant en compte le développement de la livraison, activité que beaucoup de professionnels ont conservé au-delà de la crise, Metro France a même pensé à vendre des scooters. Et pour ceux qui ne pourraient pas assurer le service de livraison eux-mêmes, “nous avons noué un partenariat avec Stuart qui, pour nous, est un acteur conforme à nos valeurs et dont les facturations sont moindres que beaucoup d’autres.” “Investir à nouveau” Le développement des Halles Metro et de la livraison se développent en parallèle, mais sont complémentaires : “Pendant la pandémie, nous avons aussi accéléré nos investissements concernant la livraison de nos clients. Nous avons créé des centres logistiques de proximité à côté de nos entrepôts pour leur faire gagner du temps. Ceci dit, la livraison ne cannibalise pas la vente sur les points de vente physiques.” “Je confirme mon optimisme pour le secteur de la restauration, déclare Pascal Peltier, qui observe un regain d’activité. On a vécu dix-huit mois très compliqués. Ce n’est pas encore terminé, mais parce que les professionnels sont des entrepreneurs qui analysent bien la situation et sont créatifs, ils n’hésitent pas à investir à nouveau. La consommation hors domicile a de beaux mois et de belles années devant elle.” RESTAURATION Pascal Peltier : “Je confirme mon optimisme pour le secteur de la restauration” 18 L’Hôtellerie Restauration N° 3757 - 15 octobre 2021 S’appuyant sur les chiffres et les faits, le directeur général de Metro France observe la reprise. Il y participe en proposant des produits et services qui évoluent avec la nouvelle donne. © METRO FRANCE Poser une question, ajouter un commentaire Nadine Lemoine >www.lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR768821 Pascal Peltier : “Les professionnels sont des entrepreneurs qui analysent bien la situation et sont créatifs, ils n’hésitent pas à investir à nouveau.”
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