Cornichon Français, pari réussi pour Reitzel La PME Reitzel s’est lancée le défi de proposer du cornichon français à ses clients. Avec le développement de cette filière française, l’objectif est de proposer des cornichons locaux, à un prix juste et de faire de celle-ci une filière durable et pérenne, à grande échelle. Un défi réussi depuis 2016, grâce à un partenariat fort entre agriculteurs, distributeurs et fournisseurs. Aujourd’hui, Reitzel travaille main dans la main avec 13 agriculteurs, motivés et fiers de relever ce challenge. Grâce à ce travail, Hugo Reitzel est en mesure de proposer une délicieuse gamme de cornichons français. Boîtes ou bocaux, vinaigrés ou aigres-doux, entiers ou en rondelles, il y en a pour tous les goûts. Tél. : 07 63 75 26 78 c.tricaud@reitzel.fr • www.hugoreitzel-foodservice.fr PRODUITS& ÉQUIPEMENTS Les essoreuses à salade Dynamic Robustes et adaptées à toutes les cuisines, les essoreuses Dynamic sont reconnaissables à leur couleur orange et ont fait l’objet d’un modèle déposé. Elles sont toutes fabriquées avec un antibactérien (sels d’argent) incorporé, conforme à la recommandation HACCP. C’est une gamme complète (5, 10 ou 20 l), manuelle ou électrique que Dynamic offre aux professionnels. Tél. : 02 51 63 02 72 contact@dynamicmixers.com • www.dynamicmixers.com Misterbooking : le paiement automatisé dans le PMS Le paiement automatisé est un module natif intégré au logiciel hôtelier Misterbooking. Ce module vient compléter l’offre tout-en-un du PMS cloud français. Il intègre une partie 100 % automatisée qui propose aux hôteliers de créer leurs propres scénarios de paiements, selon l’origine de la réservation et les conditions d’annulation choisies : enregistrement sécurisé de la carte bancaire (tokenisation), vérification antifraude, envoi d’un lien de paiement ou de pré-autorisation en 3DSecure V2 (non répudiable), débit des virtual cards... L’interface bancaire (TPE) intégrée au PMS permet également de suivre les paiements réalisés ou à venir dans les dossiers de réservation et de réaliser des actions de paiement manuelles supplémentaires. Tél. 04 91 65 17 56 commercial@misterbooking.net www.misterbooking.net Rougié innove pour les restaurateurs Rougié maîtrise 100%de la filière, de sa traçabilité et de la mise en œuvre de ses bonnes pratiques d’élevage. Les animaux sont élevés sans antibiotiques et reçoivent une alimentation spécifiquement adaptée à chaque âge. De ce fait, les foies frais et magrets crus sont sans antibiotiques. Rougié a pour habitude d’accompagner les chefs dans l’évolution de leur cuisine et de proposer des produits adaptés à leurs besoins. Parmi les innovations, Rougié propose des Pâtes fraîches Création, une gamme de pâtes farcies et surgelées, prêtes à l’emploi. Rougié propose des Demi-lunes farcies au foie gras, potiron, noix ; des Demi-lunes farcies au confit de canard, carotte et gingembre ; des Demi-lunes farcies au confit de canard et fruits secs. Un produit facilement portionnable avec 60%de farce. On retrouve aussi l’Effiloché de canard confit, issu de 100%de viande de canard gras français. La viande arrive congelée, pour une conservation plus longue. Elle est déjà confite ‘spécial burger’ pour un gain de temps et pour une exécution facile et rapide. https://pro.rougie.fr Les Chilis frits croustillants chinois à manger sur le pouce. 18 L’Hôtellerie Restauration N° 3760 - 26 novembre 2021 McCormick présente son nouveau Carnet de saveurs 2022 Afin de s’adapter à la situation sanitaire actuelle, McCormick a imaginé cette édition dans un format entièrement numérique et a demandé à son équipe internationale de partager sa vision des dernières tendances culinaires. Des experts, des mixologues, des exploitants, des influenceurs et des membres de McCormick ont partagé leur vision des dernières tendances culinaires pour la 21e édition du Carnet des saveurs édité par le spécialiste des saveurs pour les professionnels de la restauration. Quatre d’entre elles se démarquent : la cuisine végétale, la cuisine sur le pouce, les saveurs marines inexplorées et l’alimentation physiologique. Le végétal Les légumes, les fruits et les plantes sont considérés aujourd’hui comme un plat principal. Cette façon de manger fait redécouvrir des saveurs et des jeux de texture. Les plats peuvent être revisités avec les champignons homard, les cactus ou les cœurs de palmier, adaptés pour les personnes suivant un régime végétalien. Pour les rehausser, on peut utiliser le genévrier, le pin, la sauge ou la rose de cactus, avec des arômes à la fois puissants et subtiles. Enfin, la cuisine peut se doter de couleurs avec des ingrédients naturels à base de plantes tels que le ube (igname violet). La cuisine sur le pouce La cuisine faite maison permet de découvrir le monde, d’expérimenter de nouvelles saveurs avec par exemple le Chaat Masala, un mélange d’épices indiennes alliant le piquant du citron avec de la poudre de damchur, du cumin, du piment, pour une touche parfumée et fruitée. Le Pandan Kaya, la confiture verte de Malaisie, est élaborée avec du pandan, une herbe verte tropicale, de la noix de coco, de la crème aux œufs. Enfin, les Chilis frits croustillants chinois sont un condiment à l’huile de chili à base de piments mijotés, de baies de poivre de Sichuan et d’épices frites dans de l’huile avec de l’oignon et de l’ail. Avec leur texture croquante, les chilis apportent une saveur épicée et exotique aux plats. Les saveurs marines Les saveurs de la mer offrent une panoplie de produits, de textures et de goûts à découvrir. Les plantes aquatiques comme les algues, la spiruline ou les spaghettis de mer sont riches en saveurs et en couleurs. Ils sont aussi très riches en protéines, en fibres, en iode, en vitamines et minéraux. L’alimentation physiologique équilibrée La synergie des six goûts se joue entre le sucré pour la stabilité, l’aigre pour nettoyer, le salé pour équilibrer, l’amer pour nettoyer, l’astringent pour se rafraîchir et le piquant pour se réchauffer. À chacun de jouer entre ces six goûts pour trouver son équilibre personnel. Selon la pratique ayurvédique, pour avoir la possibilité d’obtenir un équilibre interne de son corps, il faut jouer entre les aliments nutritifs, les herbes et les épices. Ainsi, il est possible d’obtenir chaleur et réconfort en cuisinant avec des épices ‘chaudes’ telles que la cardamome, le gingembre et la cannelle ou des épices ‘fraîches’ comme la coriandre ou le fenouil. www.mccormickfoodservice.fr © RINA NURRA © AIMERY CHEMIN
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