© GETYIMAGES cotes des murs et établiront des plans d’implantation du matériel. Attention, le plus cher n’est pas forcément le meilleur. Au prix du matériel, il convient d’ajouter la pose, qui devra être réalisée par des professionnels agréés (gaz, électricité, froid...). Quelle maintenance prévoir ? Une bonne machine, bien entretenue par votre personnel, peut durer longtemps. Pour cela, il est important d’effectuer régulièrement le dépoussiérage des évaporateurs et des armoires froides, le détartrage régulier du four et du lave-vaisselle, le nettoyage soigné du fourneau et des filtres de hotte, etc. Le dépannage au coup par coup coûte cher en déplacement, en main-d’œuvre et en pièces détachées (souvent surévaluées). Lorsque vous gérez, créez ou rachetez un restaurant ou un hôtel-restaurant, vous investissez des sommes considérables, notamment pour les équipements de cuisine. Il est vraiment dommage de laisser tout ce matériel se dégrader faute d’entretien. Et c’est pourtant ce qui arrive dans de trop nombreux restaurants. Tant que tout fonctionne, nous ne prêtons pas attention aux incidents qui surviennent. C’est souvent au moment du service, ou en fin de semaine, que le drame survient : plus de fourmixte, d’extraction ou de frigo. On appelle au secours un dépanneur, qui n’a pas toujours la pièce ou qui ne peut venir avant 48 heures… Or, vous pouvez éviter beaucoup de ces désagréments en faisant entretenir régulièrement votre outil de travail. Certes, les contrats de maintenance peuvent être perçus comme onéreux et la sérénité absolue n’existe pas. Cependant, comme dit l’adage, il vaut mieux prévenir que guérir. Les efforts que vous consacrerez à lamaintenance seront reconnus par : Dans les petits établissements, un grand nombre d’opérations d’entretien sont effectuées par le personnel, voire le chef d’établissement. suite page 46 Plus de détails et toutes les dates des démonstrations sur rational-online.com Réimaginés. Réinventés. Vouloir. Pouvoir. Faire. (Qʸ Q iCombi Pro. iVario Pro. Les nouveaux standards de performance. Pour que vous puissiez travailler plus LQWHOOLJHPPHQW SOXV Hʺ FDFHPHQW HW plus simplement.
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