PÂTISSERIE © MATHILDE DE L’ECOTAIS Notre sélection de bûches 2021 54 L’Hôtellerie Restauration N° 3761 - 10 décembre 2021 Mandarin Oriental Paris Véritable prouesse technique en trompe-l’œil, la bûche Goutte d’eau est une réalisation signée du chef pâtissier Adrien Bozzolo. Lutetia Nicolas Guercio, chef pâtissier, rend hommage à la tradition familiale en déposant une mandarine, dans un soulier. D’où le nom de la bûche : N’oublie pas mon petit soulier. Prince de Galles Alvéole, la bûche de Noël du Prince de Galles, est réalisée par le chef pâtissier Tristan Rousselot. PAR CÉLIARIGON Four Seasons Hotel George V Le chef pâtissier Michaël Bartocetti propose une bûche graphique qui réinterprète les courbes du sapin de Noël.
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