Poser une question, ajouter un commentaire Tiphaine Beausseron www.lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR669433 Type de fonds Prix moyen de vente en euros Prix moyen en % du CA HT Ratio moyen Perf/vente Restaurants 395 000 € 68 3,0 Hôtels* 1 039 500 € 60 4,0 Tabacs-presse, FDJ 400 000 € 80 3,0 10 décembre 2021 - N° 3761 L’Hôtellerie Restauration 57 Nathalie Aubert, directrice de l’agence Century 21 Entreprise et Commerce Sud Conseils Partners. ment. S’ils avaient l’intention de vendre, ils n’avaient pas envie de brader leur affaire et ont préféré attendre plutôt que de devoir baisser leur prix de façon drastique. Les terrasses sont-elles plus recherchées qu’avant la crise sanitaire ? Nous sommes dans le Sud, donc les terrasses ont toujours été appréciables et demandées. Mais depuis la crise sanitaire, elles deviennent, pour certains acquéreurs, un véritable critère de sélection, sachant que pour être un atout, la terrasse doit pouvoir accueillir une vingtaine de couverts minimum. Comment situez-vous les prix du marché en 2021 ? À la lecture des affaires que nous avons en mandat, on constate que les chiffres d’activité de 2021 rejoignent ceux de 2019. Les prix de cession basés sur la rentabilité devraient donc rester stables. Globalement, le nombre de cessions a diminué, mais le prix a tendance à augmenter. Le chiffre d’affaires vous sert-il de référence pour l’estimation de la valeur d’un fonds de commerce ? Non, les banques sont intéressées exclusivement par la rentabilité. Nous utilisons uniquement l’EBE retraité - ce que nous appelons le Perf chez Century 21. Le chiffre d’affaires n’est plus l’unique critère de référence pour nous. © DR PRIX DE CESSION MOYEN DES FONDS DE COMMERCE VENDUS PAR CENTURY 21 ENTREPRISE ET COMMERCE SUD CONSEILS PARTNERS À PERPIGNAN EN 2021 Nathalie Aubert Les prix de cession basés sur la rentabilité devraient rester stables. Globalement, le nombre de cessions a diminué, mais le prix a tendance à augmenter.” * La vente murs et fonds pour certaines cessions a été comptabilisée.
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