PRODUITS & ÉQUIPEMENTS Snacking et cuisine du monde LA ROCHELLE Créée en 2007, l'enseigne compte désormais 21 restaurants. Au menu, une street food composée de plats thaïlandais, vietnamiens, chinois et indonésiens peu connus en France. Depuis l’été dernier, l’enseigne Santosha a ouvert quatre restaurants, parmi lesquels celui de La Rochelle (CharenteMaritime). Ce concept de cuisine asiatique, né en 2007 à Bordeaux sous l’impulsion d’Emmanuel Meuret, compte aujourd’hui 21 établissements, en nom propre et sous franchise. Au menu, une street food composée de plats thaïlandais, vietnamiens, chinois et indonésiens peu connus en France, entre 10 et 12,50 €. Le restaurant rochelais est ouvert 7 jours sur 7, compte 6 employés, une vingtaine de couverts à l’intérieur et une trentaine en terrasse. “60 % des ventes se font sur place, 20 % sont à emporter et autant sont en livraison”, détaille Guillaume Voidrot, chargé de développement chez Santosha. “Tous nos produits sont frais et 80 % sont locaux, issus de circuits courts.” Certains ingrédients spécifiques, comme la châtaigne d’eau, proviennent d’Asie en revanche. Les recettes sont élaborées par le chef Richard Lo. “Nos cuisiniers, qui ont tous au moins deux ans d’expérience en ce qui concerne la cuisine au wok, sont également force de proposition”, souligne Guillaume Voidrot. “Les recettes qu’ils imaginent sont validées avant d’être testées localement.” Parmi les incontournables, on trouve le pad thaï, des pâtes aux œufs accompagnées de crevettes, tofu, cacahuètes, soja et œufs brouillés, sautées au wok. Poser une question, ajouter un commentaire Laetitia Brémont > www.lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR469431 La cantine asiatique Santosha quadrille l'Hexagone Situé rue Saint-Nicolas à La Rochelle, Santosha est ouvert 7 jours sur 7. © SANTOSHA Ingrédients pour 1 personne 1 gousse d’ail 200 g de bœuf tranché 30 g d’oignon rouge 40 g de poivron rouge 50 g de poireau 10 feuilles de basilic thaï Progression • Tailler le poireau, l’oignon rouge et le poivron en fines tranches d’environ 7 mm d’épaisseur. Préparer dans un récipient l’oignon rouge, le poivron rouge, le poireau et une dizaine de feuilles de basilic thaï. Réserver. • Dans un wok, faire chauffer de l’huile et y faire frire l’ail écrasé au préalable. • Ajouter ensuite l’oignon, le poivron, le poireau et les feuilles de basilic thaï. Ajouter le bœuf. Faire revenir le tout. • Bien mélanger à l’aide de la louche, déglacer au vin blanc, réserver. Servir avec du riz et des oignons frits. Nua Thaï © SANTOSHA -KQUSWGU FG TGUVCWTCVKQP ȘSWKRȘU (KZGU QW OQDKNGU (CDTKECVKQP UWT OGUWTG ȏ 6QWNQWUG .KXTCKUQP RCTVQWV GP (TCPEG 8QWU UQWJCKVG\ GP UCXQKT RNWU ! YYY PQXCMKQUM EQO %QPȖWU RQWT NGU RTQHGUUKQPPGNU FG N *ȢVGNNGTKG GV FG NC 4GUVCWTCVKQP
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