PARIS La jeune adresse parisienne marie coffee-shop, sandwicherie aux saveurs du monde et salle de sport. Un concept atypique. PRODUITS & ÉQUIPEMENTS Snacking et cuisine du monde Londres, Bali, Sydney… Maxime Nogrette a roulé sa bosse aux quatre coins du monde en tant que chef de partie. Lorsqu’il décide de monter une affaire à Paris avec sa compagne, Mélanie Deshayes, la carte se veut évidemment dépaysante, “à mi-chemin entre le coffee shop et la sandwicherie”. Au Silo Café, les clients peuvent s’attabler le matin pour déguster Poser une question, ajouter un commentaire Violaine Brissart > www.lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR569274 un bun (par exemple, œuf au plat, bacon caramélisé au sirop d’érable, roquette et cheddar) ou une pâtisserie maison (cake, brownie, cookie, financier…), tout en sirotant un café de spécialité du torréfacteur parisien Coutume ou un thé Kodama. À l’heure du déjeuner, l’enseigne propose, outre une recette de soupe et de salade, quatre sandwichs qui allient inspirations du bout du monde et ingrédients typiquement français. “Les sandwichs, préparés à la minute, sont à base de produits frais et de saison, et on travaille différents pains”, précise l’ancien l’élève de l’école hôtelière Jacques Cœur à Bourges (Cher). Le best-seller de la maison (bun, dinde fumée, bacon, sauce ravigote, cheddar et sucrine) peut ainsi côtoyer une focaccia à la burrata, un bun au pastrami comme dans les delicatessen new-yorkais, un banh mì revisité ou un sandwich baguette au bœuf bourguignon. Une formule déjeuner (sandwich, accompagnement et dessert) est proposée à 14 €. Et pour les clients pressés, des sandwichs déjà prêts sont également disponibles, à prix réduits. Café, sandwich… et boxe Les fondateurs ont aussi choisi d’exploiter le sous-sol et de le transformer en une salle de gym intimiste, capable d’accueillir des cours de yoga, de boxe ou encore de crossfit. “Ceux qui réservent un créneau dans la salle de sport partent souvent avec leur petit déjeuner ou leur déjeuner sous le bras”, observe Maxime Nogrette. Le concept, lancé en juillet 2020, a connu des débuts compliqués en raison de la situation sanitaire. Mais depuis le printemps dernier, la mayonnaise prend. La clientèle de bureaux est au rendezvous, tout comme les touristes, en raison de la proximité de la gare du Nord. “Si l’affaire continue à bien se développer, on rêverait de dupliquer le concept”, sourit l’entrepreneur. Silo Café fait le tour du monde des sandwichs Au Silo Café, les sandwichs font le tour du monde des saveurs, du bœuf bourguignon au pastrami (en photo). © DR L’ŒUF POCHÉ DES CHEFS PLEIN AIR ELEVAGE Vous inspirer le meilleur de l’œuf CONTACTER NOTRE SERVICE COMMERCIAL : 02 96 32 07 99 Des œufs extra-frais rigoureusement sélectionnés issus de poules élevées en plein air ! www.ovoteam.net T tionnel & gourmand radi Facilité d’utilisation Prêt à l’emploi EXCLUSIVITÉ OVOTEAM RETROUVEZNOUS RETROUVEZN SLES 30&31 MARS Hall 7.1 Stand P34 AU SALON SANDWICH & SNACK SHOW
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