48 L’Hôtellerie Restauration N° 3783 - 14 octobre 2022 tionnel des brasseries du groupe Bertrand. Pour représenter les trentenaires : Olivier Bikao, directeur du restaurant Le Meurice Alain Ducasse, à Paris (Ier), et Claire Sonnet, directrice du Louis XV – Alain Ducasse à Monaco. Quant aux plus jeunes, ils sont étudiants : l’un, élève à Ferrandi (VIe), est en alternance au Pré Catelan, à Paris (XVIe) ; l’autre, lycéen, n’a pas encore mis les pieds au sein d’une entreprise. Ce sont les échanges entre ces profils qui intéressent Denis Courtiade. Qu’ont-ils à se dire ? Comment se projettent-ils dans l’avenir ? Quelles leçons ont-ils retenu de la crise sanitaire ?... Le débat sera animé par Caroline Ravenet, formatrice en technique de restaurant et hébergement à l’école hôtelière CFA Médéric Paris-Rungis (XVIIe), et Michel Tanguy, journaliste gastronomique. “Rappeler les atouts de nos métiers” “Ce que j’attends de cette matinée ? Une suite logique de mes démarches et engagements en tant que fondateur et président d’Ô Service – des talents de demain. Cette matinée est donc une façon de valoriser les métiers de l’accueil et du service, mais aussi l’occasion de lever les incompréhensions de certains parents, qui pensent que ces métiers ne sont pas nobles”, explique Denis Courtiade. Véritable “tribune”, ajoute-t-il, “cette matinée va également permettre de rappeler les atouts de nos métiers. À savoir : la possibilité de voyager, prendre l’ascenseur social, bénéficier d’un savoir-faire français reconnu à l’international.” À l’issue de plus de deux heures de débat, les conversations pourront se poursuivre, de manière plus informelle, le temps d’un café. Une façon de continuer d’évoquer “nos métiers de passionnés”, reprend Denis Courtiade. Des métiers qui permettent aussi de travailler au-delà du seul secteur des CHR. “Les secteurs du luxe et de la finance puisent de plus en plus de profils dans les écoles hôtelières”, constate le directeur du restaurant gastronomique du Plaza Athénée. Il conclut : “Les propos échangés durant cette matinée seront formateurs pour tous. Car s’il est bon pour les jeunes d’écouter leurs aînés, l’inverse est vrai aussi.” © DR FOODSERVICE Caroline Ravenet, formatrice à l’école hôtelière CFA Médéric Paris-Rungis, animera la matinée de débat sur le service en salle, le 10 novembre à EquipHotel. Coravin fabrique des systèmes de préservation du vin avec une aiguille qui perce le bouchon. De l’argon (un gaz neutre) est propulsé dans la bouteille, qui est pressurisée, et le vin peut alors être servi sans ôter le bouchon. Avec ce système, la bouteille peut être conservée très longtemps, sans altérer le goût du vin. Coravin lance une nouvelle édition, en collaboration avec la Fondation Keith Haring. Elle reprend le style iconique de l’artiste new-yorkais : du noir et du blanc, avec des accents chromés et un logo co-brandé personnalisé. www.coravin.fr Pav. 4, stand G063 Nouvelle édition du système CORAVIN TIMELESS SIX+
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