82 L’Hôtellerie Restauration N° 3783 - 14 octobre 2022 INGRÉDIENTS pour 4 personnes Pour la patate douce confite 100 g de patate douce 100 g de beurre Pour la patate douce à l’aigredoux 100 g de patate douce 20 g de vinaigre balsamique blanc 10 g de sucre 40 g d’eau Pour le pigeon 2 pigeons Pour la viennoise de pignons 40 g de pignons 12 g de sucre 25 g de chapelure Sel 50 g de beurre Pour le kiwi 1 kiwi Pigeon, patate douce SECRETS DE CHEF
RkJQdWJsaXNoZXIy ODk2OA==