plus vertueuses dans notre assiette”, assure la présidente de l’association. Ecotable a créé plusieurs outils afin d’aider les restaurateurs dans leurs démarches écologiques. Parmi eux, une plateforme pour mesurer l’impact environnemental de son restaurant, un annuaire de fournisseurs vertueux, des formations thématiques, mais surtout un label pour récompenser les professionnels engagés dans une restauration durable. À ce jour, 195 établissements sont labellisés Ecotables en France suivant 3 niveaux. “On trouve tous les types de restauration : traditionnelle, gastronomique, rapide… Tous ont su répondre à Utopies propose une étude sur les tendances dans le domaine du développement durable en restauration. © UTOPIES Le tiers des émissions de gaz à effet de serre provient de nos systèmes alimentaires.”
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