4 L’Hôtellerie Restauration N° 3790 - 20 janvier 2023 Énergie : 86 % des professionnels ont subi la hausse des prix Plus de 750 professionnels des CHR, gérants ou propriétaires, ont répondu à l’enquête lancée, du 13 au 16 janvier derniers, par L’Hôtellerie Restauration sur l’impact de la hausse des coûts de l’énergie sur leur activité. Moins de 10 % des répondants déclarent avoir fait une demande d’aide auprès de l’État et l’avoir obtenue. © GETTYIMAGES #energie : retrouvez des conseils et témoignages de professionnels www.lhotellerie-restauration.fr/hashtag/energie Suite à la forte hausse des coûts de l’énergie, qui intervient dans un climat déjà compliqué pour la profession (problèmes de recrutement, hausse du coût des matières premières, grèves…), L’Hôtellerie Restauration a interrogé des gérants et propriétaires de CHR pour connaître les difficultés qu’ils rencontrent en ce début d’année. Plus de 750 professionnels ont participé à cette enquête, menée du 13 au 16 janvier dernier. La grande majorité des répondants (77 %) travaille dans la restauration, et pour les deux tiers (67 %), dans un établissement répondant aux caractéristiques TPE (moins de 2 M€ de chiffre d’affaires, moins de 10 salariés), mais avec une puissance énergétique supérieure à 36 kVA. Le tiers restant ne remplit pas les caractéristiques TPE, soit que leur chiffre d’affaires dépasse 2 M€ (24 %), soit que leur entreprise emploie plus de 10 salariés (53 %), soit enfin que leur puissance énergétique est inférieure ou égale à 36 kVA (53 %), ce qui fait qu’ils disposent donc du bouclier tarifaire. Une très forte proportion (86 %) déclare avoir subi une augmentation de sa facture d’énergie, et seule une infime partie des répondants a réussi à négocier une baisse de tarif (7 %). La moitié de ceux en fin de contrat auprès de leur fournisseur d’énergie a eu du mal à en trouver un nouveau. Dans l’ensemble, les professionnels sont restés fidèles à leur fournisseur d’énergie, et seuls 30 % d’entre eux se sont renseigné sur des alternatives qui leur permettraient de réaliser des économies. Du côté des aides mises en place par l’État (amortisseur électricité, guichet d’aide), à peine 10 % des répondants déclarent avoir fait une demande et obtenu l’aide. 12 % ont été bloqués en remplissant le formulaire, 21 % ont fait une demande mais n’ont pas obtenu d’aide et un peu plus d’un tiers n’a pas fait de demande parce qu’ils estimaient ne rien y comprendre. Enfin, faute de temps à y consacrer, 21 % n’ont pas encore pu faire de demande d’aide. Au total, 69 % des professionnels sondés disent ne pas encore bénéficier du nouveau tarif réglementé, fixé à 280 € le kVA, qui entrera en vigueur au 1er février mais que certains fournisseurs proposent déjà. Inquiétudes pour 2023 Enfin, L’Hôtellerie Restauration a voulu connaître les sujets d’inquiétude des professionnels en ce début d’année. Outre les grèves et la guerre, les principales préoccupations sont très claires. En premier lieu : le prix de l’énergie et l’inflation de manière générale (matières premières, hausse des charges, notamment du personnel) et les problèmes liés au recrutement de personnel (difficulté à faire signer des CDI, recrutement des saisonniers...). Ensuite, viennent les craintes liées à la baisse de fréquentation en raison de la chute du pouvoir d’achat, qui entraîne un recul du ticket moyen. Les restaurateurs ne parviennent pas à faire peser sur leurs clients une partie de l’augmentation générale des charges qu’ils subissent. “Se battre pour rester ouvert” est une expression qui est souvent revenue dans vos contributions. Vous nous avez exprimé vos craintes liées à la rentabilité de vos établissements : comment maintenir sa marge, son chiffre d’affaires, conserver de la trésorerie... Certains nous ont dit se sentir étranglés et craignent de devoir fermer, au moins pendant l’hiver, voire de déposer le bilan ou de se mettre en faillite, en raison de toutes ces difficultés. (Enquête menée par L’Hôtellerie Restauration entre le 13 et le 16 janvier 2023 auprès de 752 répondants) Romy Carrere Oui et j’y suis arrivé (peu importe le montant) : 10 % Oui mais je n’ai pas réussi à en avoir : 21 % Non parce que je suis bloqué lorsque j’essaie de remplir le formulaire : 12 % Non car je n’y comprends rien : 36 % Non car je n’ai pas le temps mais je compte le faire plus tard : 21 % Avez-vous demandé des aides à l’État suite à l’augmentation des tarifs de l’énergie (amortisseur électricité, guichet d’aide) ? Vos principales préoccupations pour 2023 Prix de l’énergie Inflation Pouvoir d’achat Ticket moyen Grèves PGE Marge Charges Réduction de la consommation Rester ouvert Chiffre d’affaires Visibilité Masse salariale Trésorerie Charges de personnel Recrutement LES TEMPS FORTS DE LA QUINZAINE/ÉNERGIE 69 % des professionnels sondés déclarent ne pas encore bénéficier du nouveau tarif réglementé, fixé à 280 € le kVA.
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