Le groupe Dubreuil investit 650 000 € dans son Bistro Yonnais © DR © THAÏ TOUTAIN Pour la réfection du Bistro Yonnais, Valérie Dubreuil, directrice générale du groupe Dubreuil, et Laëtitia Sénéchal, directrice du Mercure de La Roche-sur-Yon (Vendée), ont fait appel au cabinet d’architectes rennais Wunder Architectes, déjà à l’origine de la rénovation du Monkey Place en 2020, le social food & bar du Mercure. Inspiré des codes des néo-brasseries, l’établissement mise sur le végétal. Les matériaux ont été sélectionnés avec soin : le zellige et le laiton pour illuminer le bar, des carreaux de ciment pour animer la salle à manger, le marbre pour souligner les comptoirs ou encore le velours des banquettes pour apporter un véritable confort. Le projet a nécessité 650 000 € d’investissement pour rénover à la fois les cuisines et la salle qui peut accueillir 120 couverts. Côté carte, on retrouve, de l’apéritif au dessert, des plats à partager. Le chef Franck Barroo propose une cuisine traditionnelle française avec un twist dans chaque assiette, comme l’assaisonnement aux fleurs locales ou le fumage minute de certains plats. “Une nouvelle page prometteuse s’écrit pour l’activité hôtellerie-restauration de notre groupe avec la rénovation du Bistro Yonnais et notre prochain hôtel 4 étoiles qui ouvrira au printemps 2024, place Napoléon, au cœur de La-Roche-sur-Yon, annonce Valérie Dubreuil. Il portera les couleurs d’une nouvelle franchise Accor : la Handwritten Collection.” LA ROCHE-SUR-YON Après trois mois de travaux, le restaurant de l’hôtel Mercure a rouvert ses portes avec un nouveau décor et une nouvelle carte, inspirée par les saisons et les produits locaux. Sur Mer, le cinquième restaurant d’Alexandre Gauthier Le nouveau Bistro Yonnais, restaurant de l’hôtel Mercure de La Roche-sur-Yon. David Toutain. Alain Ducasse, Cédric Grolet et Amaury Bouhours. Alexandre Gauthier, chef de la Grenouillère à La Madelaine-SousMontreuil (2 étoiles Michelin), s’apprête à ouvrir un nouveau restaurant baptisé Sur Mer, à Merlimont (Pas-de-Calais), face à l’océan. Dans un entretien au Journal du dimanche, le chef donne quelques indices : “Je veux éviter le folklore culinaire du Nord en mélangeant l’iode à d’autres saveurs : on pourra assaisonner les fruits de mer avec de l’orange, du piment, de la sauce soja… J’ai besoin de modernité, qu’un cabillaud vapeur puisse être accompagné d’une sauce vierge adaptée à la saison, fruitée ou infusée. Et je veux proposer du poisson cru.” David Toutain ouvre Feuille à Hong Kong David Toutain, à la tête d’un restaurant doublement étoilé à Paris (VIIe), ouvrira une nouvelle table végétale et créative à Hong Kong en mai prochain. Le restaurant Feuille est la première table signée par le chef normand hors de France. C’est le fruit d’une association avec le ZS Hospitality Group - à l’origine des restaurants Hansik Goo, Whey et Ying Jee Club, tous étoilés au guide Michelin. Axé sur le végétal, le restaurant Feuille s’approvisionnera en ingrédients écoresponsables auprès de producteurs locaux et de fermes biologiques. Le menu végétarien donnera à déguster des mets de la graine aux racines, en passant par les tiges, les fleurs et les feuilles. Le Meurice renouvelle son contrat avec Alain Ducasse Franka Holtmann, directrice générale de l’hôtel Le Meurice, annonce le renouvellement, pour cinq ans, du partenariat qui lie l’hôtel à Ducasse Paris. Alain Ducasse assurera la direction des cuisines du Meurice, ce qui inclut le Restaurant le Meurice Alain Ducasse, le Restaurant Le Dalí, le room service, ainsi que la confection de la viennoiserie et de la pâtisserie, en salle et dans la boutique de l’hôtel, sous la houlette de Cédric Grolet. “Poursuivre notre projet avec Le Meurice, la table la plus prestigieuse de notre groupe, est une grande fierté et je suis très heureux de le faire avec Cédric Grolet dont je salue le talent et l’engagement, dit Alain Ducasse. Nous avons un projet pour les cuisines du Meurice, qui incarnent les convictions qui sont les nôtres : l’excellence, la naturalité, l’exploration de nouveaux goûts, la prise de risque en même temps que le retour vers l’essentiel.” © CÉCILE LANGLOIS
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