Nelson Freitas remporte le S. Pellegrino Young Chef Academy Award 2023 MILAN Quinze jeunes chefs avaient rendezvous pour la finale internationale du concours. Le candidat portugais s'est imposé devant le Français Camille Saint-M'Leux et le Singapourien Ian Goh. Les 4 et 5 octobre à Milan, 15 jeunes chefs issus de sélections régionales ont réalisé leur plat signature pour la finale du concours S.Pellegrino Young Chef Academy Award. Les plats ont été jugés par un jury composé de 5 “sages” : Riccardo Camanini (Italie), Hélène Darroze (France), Vicky Lau (Hong Kong), Pía León (Pérou) and Nancy Silverton (États-Unis). La 5e édition de ce concours international, qui a lieu tous les deux ans, a été remportée par le Portugais Nelson Freitas, chef de partie du restaurant Fifty Seconds Martin Berasategui à Lisbonne, avec Filipe Carvalho, chef exécutif du même établissement comme chef mentor. Dans les 5 heures imparties, avec l’aide de deux commis, Nelson Freitas a reproduit son plat signature : Rouget croustillant, oursin et ail noir maison. Un plat salué par le jury pour ses compétences culinaires raffinées, la sélection des ingrédients et son esthétique, ainsi que pour les messages forts qu’il a transmis. Prime à la créativité De son côté, Camille SaintM’Leux, le candidat français, 27 ans, chef-propriétaire de la Villa9Trois à Montreuil, 1 étoile Michelin, a présenté son Paleron de bœuf de la Ferme de Châteauneuf, lard de seiche et œufs de harengs fumés. “Dans ce plat, j’utilise le bœuf et la seiche dans leur entièreté et aucun assaisonnement. Pas de sel, pas d’huile, tout s’extrait du produit lui-même. C’est le gras du bœuf qui est versé sur les tagliatelles de seiche. Pourquoi complexifier une recette Nadine Lemoine LES TEMPS FORTS DE LAQUINZAINE 14 L’Hôtellerie Restauration N° 3809 - 13 octobre 2023 Nelson Freitas, chef de partie du restaurant Fifty Seconds Martin Berasategui à Lisbonne, avec son chef mentor, Filipe Carvalho, chef exécutif du même établissement. Christophe Bacquié, chef mentor du candidat français Camille Saint-M'Leux. © DR © DR
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