••• • Un produit qui reste rentable Même si la volaille n’a pas échappé à l’inflation générale et que son coût augmente de quelques points pendant les fêtes de fin d’année, le produit reste accessible, en optant pour une bonne qualité issue de l’agriculture raisonnée. Si les marges restent confortables avec cette viande tout au long de l’année, il faut prendre en compte que, lors des périodes de festivités, pendant lesquelles les mets luxueux tels que le foie gras ou les AOP Bresse sont mis à l’honneur, les clients ont tendance à dépenser également davantage. • Quel est le bon moment pour les acheter ? Dès le mois de septembre pour pré-commander des bêtes élevées pendant plusieurs mois et deux semaines avant pour les achats en décembre. © GUETTYIMAGES Une question, un commentaire sur cet article ? lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR975391 PRODUITS&ÉQUIPEMENTSProduits de fêtes
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