RECYCLAGE ET TRAITEMENT DES DÉCHETS Violaine Brissart Chaque année en France, 10 millions de tonnes de nourriture sont perdues ou gaspillées tout au long de la chaîne alimentaire, dont 14 % dans la restauration (collective et commerciale). Un hôtel-restaurant de 100 chambres, quant à lui, produit 57 tonnes de déchets par an, selon le baromètre annuel 2022 des déchets hôteliers de Take a waste, société spécialisée dans la mise en place du tri et la réduction à la source des déchets. Pour réduire la cadence, une approche méthodique s’impose. © GETTYIMAGES Comment optimiser la gestion des déchets ? Malgré les obligations réglementaires de plus en plus nombreuses et exigeantes, le tri des déchets reste insuffisant. Le taux de recyclage global se limite ainsi à 23 % en moyenne pour un hôtel-restaurant, selon Take a waste. Voici quelques pistes pour passer à la vitesse supérieure.
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