8 décembre 2023 - N° 3813 L’Hôtellerie Restauration 43 École Valrhona Bûche chocolatière Stella, signée Romain Grzelczyk et Jordan Lamberet, chefs chocolatiers de l’École Valrhona. Assortiment de quatre couleurs de chocolat : chocolat noir Tulakalum, chocolat au lait Hukambi, chocolat blanc Opalys et chocolat blond Dulcey. Garnitures : éclats de caramel, guimauve, praliné croustillant, nougat et bien d’autres encore. Mandarin Oriental Paris Le chef pâtissier du Mandarin Oriental Paris, Adrien Bozzolo, a créé une bûche prenant la forme d’un arbre enchanté. Elle est composée d’un croustillant hibiscus, d’un biscuit coco, d’un crémeux coco avec un insert à la mangue et d’une mousse légère coco-rose. Elle & Vire Nicolas Boussin et Maxime Guérin, chefs Elle & Vire Professionnel, ont créé la bûche Guirlande Noisette : praliné noisette maison, mousse sublime praliné noisette, biscuit moelleux noisette, crème anglaise, streusel cream cheese noisette. Décor : flocons de neige en chocolat noir. Waldorf Astoria Versailles - Trianon Palace Mon Beau Sapin, bûche signée Eddie Benghanem. Mousse aux deux vanilles (Madagascar et Tahiti) torréfiées, ganache au chocolat au lait 60 % (origine Pérou), croustillant noix de pecan et biscuit aux fruits secs et caramel beurre salé au sirop d’érable. © MARIANNE LOUGE
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