en Afrique, je l’ai retranscrit dans une version gastronomique française. Le crustacé est légèrement blanchi, décortiqué, passé au barbecue puis glacé, accompagné d’un condiment au bissap bien épicé. À côté, on trouve l’attiéké [semoule de manioc fermentée] accommodé avec les pinces de homard et enfermé dans une petite ballotine, servie avec une bisque spéciale, bien torréfiée et gourmande. La parité femmeshommes n’est pas au rendez-vous dans cette sélection Michelin 2024. Il n’y a que deux cheffes sur les treize nouveaux étoilés franciliens, comment l’expliquez-vous ? C’est une question complexe pour laquelle je ne dispose pas de tous les éléments. Si être là où je suis peut inspirer des talents féminins, j’en suis honorée et ravie. Il faut s’accrocher et persévérer. Je ne peux qu’envoyer du positif et des encouragements. Nadine Lemoine Formation Lycée des métiers hôtellerie et tourisme de Toulouse SAINT-JACQUES MARINÉES À CRU, BROCOLETTIS RÔTIS ETVINAIGRETTE MANDARINE Une recette de William Bequin, restaurant Le Tout-Paris (Paris Ier). © ILYAFOODSTORIES ORMEAUX SAUCE HOLLANDAISE AU MISO Une recette de Yuichiro Akiyoshi, restaurant Chakaiseki Akiyoshi (Paris XVe). © JUSTIN DE SOUZA CHINCHARD EAU DE CONCOMBRE • CÂPRES Une recette de Matan Zaken, restaurant Nhome (Paris Ie). © MAKI MANOUKIAN
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