nous avons même développé un bento qui permet de découvrir un large éventail des plats proposés à la carte.” Le chef exécutif, Christopher Brugnaux, le chef de cuisine Fabien Theretz et le chef sushi Clément Krajenska proposent une cuisine nikkei. “L’idée est de partir d’un produit de qualité comme l’otoro, la ventrèche de thon ou le bœuf Wagyu et de le travailler de différentes façons en fonction des saisons. Cru en tartare façon nakaochi, en tiradito ou ceviche, ou cuit au barbecue Robata alimenté au charbon végétal et bois de cerisier”, explique Christopher Brugnaux. Pour lui, l’accord parfait et emblématique de Mido est la salade d’épinards accompagnée de tempuras de crevette. Yuzu, truffe, parmesan, spicy mayonnaise s’accordent et ne se percutent jamais. Mido Paris compte une douzaine d’employés en cuisine et autant en salle. Des projets de développement ? “Nous ouvrons pour le début d’année 2025 La Môme Londres, un projet qui nous tient à cœur, annonce Ugo Lecorché. Mido est un univers que nous chérissons... Pour l’instant, nous nous concentrons sur Mido Paris, qu’il atteigne son plein potentiel tout en restant attentifs à toute opportunité qui pourrait se présenter.” Une question, un commentaire ? lhotellerie-restauration.fr/QR/RTR202660 © DR Antoine et Ugo Lecorché.
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