L’Hôtellerie Restauration • Janvier 2025 46 D’origine japonaise, Haruka Atsuji se forme à la pâtisserie dans son pays, à l’École CP de Kobe. Après plusieurs expériences au Japon, elle s’envole pour la France et décroche un contrat aux côtés de Franck Kestener. C’est auprès de lui que naît sa passion pour le Originaire de Metz, Jérémy Massing n’était pas prédestiné à la pâtisserie, mais il se réoriente en 2014 et se forme au métier sous l’œil de Franck Fresson (MOF Pâtissier 2004). Il occupe Dès ses 14ans, Mickaël Guyader débute la pâtisserie en réalisant un CAP pâtissier puis une mention complémentaire confiserie, glacerie, chocolaterie et dessert de restaurant. Il réalise ses différents apprentissages aux côtés de chefs talentueux tels que Philippe Andrieux et Philippe Haruka Atsuji Le Chocolat Alain Ducasse, Paris CHOCOLAT GLACE SUCRE Jérémy Massing, Food & Emotions, Benfeld Mickaël Guyader, Guyader Mickaël Consulting, Nantes travail du chocolat. En 2011, elle retourne au Japon et exerce en tant que sous-cheffe au restaurant Cà sento (3étoiles Michelin), à Kobe. Elle revient ensuite en France pour continuer à se perfectionner au sein de la Chocolaterie Franck Kestener. Motivée par les défis du métier, elle participe à deux reprises au trophée Pascal Caffet et se voit récompensée de la première place en 2016. Repérée par Alain Ducasse, elle accompagne le chef dès 2018 dans l’ouverture de sept boutiques japonaises. Depuis 2021, elle occupe le poste de responsable de production chez Le Chocolat Alain Ducasse, à Paris. des postes dans de grands établissements étoilés tels que La Fourchette des Ducs, l’Hôtel Le Prince de Galles ou encore le Ritz Paris avant de transmettre sa passion du métier en tant que formateur à l’École nationale supérieure de la pâtisserie. Ce compétiteur dans l’âme tente à nouveau sa chance après une première participation à la coupe du monde de la pâtisserie en 2023 où il a obtenu la deuxième place avec l’équipe de France. Il espère, cette fois-ci, aller au bout de son rêve et monter sur la première marche du podium. Conticini, avant d’exercer aux côtés de Christophe Felder ou encore Maxime Frédéric. Désireux d’approfondir ses connaissances, il réalise un BTM pâtisserie en 2018 et devient, en parallèle, vicechampion de France des écoles au Sirha Europain 2018. En septembre 2022, après trois ans en tant que formateur à l’École nationale supérieure de pâtisserie, il s’envole au Qatar pour une expérience hors du commun : être chef de production lors de la coupe du monde de la FIFA. À son retour, il décide d’ouvrir sa propre entreprise et devient consultant en pâtisserie. L’équipe de France en route pour la coupe du monde de Pâtisserie Haruka Atsuji, Jérémy Massing et Mickaël Guyader ont été sélectionnés pour incarner le savoir-faire tricolore au Sirha. Portraits.
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