Si l’on excepte le haut de gamme étoilé où une ambiance feutrée est de mise et les grands rassemblements festifs où, a contrario, un niveau sonore élevé est le signe d’une soirée réussie, les restaurants sont des lieux où les clients se rendent pour se détendre et s’amuser dans un climat serein. Dans un hôtel, une L’Hôtellerie Restauration • Janvier 2025/SIRHA ÉQUIPEMENTS 72 FICHE P QUE RATI Votre assistante IA spécialisée en hôtellerie-restauration Le bien-être de la clientèle d’un restaurant passe par l’ambiance de la salle, son décor, son éclairage, sa température, mais aussi par le confort auditif qui y règne. Comment être au calme au restaurant sert à l’isolation, une plaque perforée sert à la limitation du temps de réverbération. Il existe des faux plafonds en laine minérale, encapsulée dans du vinyle, donc nettoyable au jet d’eau et même certaines plaques lavables en machine. • Pour les murs, prévoyez un doublage en BA 13 acoustique. Sur ce dernier, on y préférera un revêtement du type Glasbord plutôt que de la faïence. • Côté équipements, les industriels planchent sur les matériels les plus silencieux possible, notamment pour permettre aux cuisiniers de communiquer entre eux sans gêner les convives. Coté ventilation et VMC des locaux, il existe des mécanismes avec des pièges à sons efficaces. À vérifier qu’ils soient facilement nettoyables lors des périodes de maintenance des réseaux. Si vous cherchez des conseils pour réduire les nuisances sonores dans votre établissement, vous pouvez contacter le Cinov, qui regroupe des spécialistes acousticiens. Sachez enfin qu’il existe une application, SoundPrint, qui répertorie dans le monde les lieux publics selon les décibels enregistrés. les sons, des panneaux ou des tableaux décoratifs aux murs, des dalles de plafond spécifiques, des suspensions, des totems lumineux ou encore des claustras. Tout va dépendre de la décoration de votre restaurant. Vous pouvez aussi opter pour un mur végétal, efficace par la présence du substrat en mousse. Choisissez-le en combinant différentes variétés des plantes : certaines avec des petites feuilles, puis d’autres plus grandes afin d’obtenir un maximum d’efficacité. • Pour les cuisines ou l’office, si possible, installez un sas entre les deux pièces avec des portes acoustiques, l’une automatique coulissante, l’autre battante, ou avec un rideau devant la première. Le sol peut être conçu avec un revêtement souple du type Tarasafe de chez Gerflor. Pour le plafond, vous pouvez opter pour des plaques de plâtre acoustiques spécial pièces humides. Une plaque pleine auberge, un restaurant à thème ou de quartier, la clientèle aspire - surtout en soirée - à un calme relatif sans avoir à subir le désagrément des bruits venant de la rue, des tables voisines, de la cuisine ou d’une ventilation vieillissante. Principaux points de gêne sonore relevés par les clients • La discussion des tables voisines. • Les bruits de fonctionnement de l’établissement (cuisine, vaisselle, sanitaires, bar…). Pour le premier point, le serveur ou le maître d’hôtel peut très discrètement intervenir. Pour le second, voici quelques pistes. Limiter les nuisances • En salle, il existe plusieurs solutions efficaces : des tentures devant les vitrages qui réverbèrent un peu trop Comment insonoriser sa laverie Nomenclature
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