Etienne Batguzere et Sophie Scheid remportent la 31e édition du prix Kikkoman La 31e édition du concours Kikkoman – fabricant leader de sauce soja naturellement fermentée –, ouvert aux élèves en bac pro cuisine et en BP cuisinier, s’est déroulée dans les cuisines de l’école Ferrandi Paris, le 17 mars dernier. Les candidats ont dû élaborer une recette à partir d’un panier d’ingrédients choisis par la présidente du jury, Stéphanie Le Quellec. Pour réaliser cette recette, les candidats ont utilisé les sauces Kikkoman, en mettant en valeur leurs différentes saveurs et applications. Ce sont Etienne Batguzere, section bac professionnel à Ferrandi Paris, et Sophie Scheid, section BP cuisine du CMA formation Bourgoin-Jallieu, qui ont séduit les membres du jury. DU 3 AU 5 MAI Le festival des Chefs à Saint-Tropez est de retour Du 3 au 5 mai se déroulera la 5e édition des Chefs à Saint-Tropez, parrainée par le chef triplement étoilé Glenn Viel. Ces trois jours dédiés à la gastronomie et à l’artisanat seront rythmés par des rencontres entre chefs étoilés, producteurs et passionnés de cuisine. Les visiteurs pourront assister à des battles et des démonstrations culinaires, et déambuler dans le marché des artisans et des producteurs locaux. Un concours de pâtisserie consacré à la tarte tropézienne sera présidé par le célèbre chef pâtissier Cédric Grolet. Enfin, un déjeuner caritatif concocté par une pléiade de chefs étoilés sera organisé au profit de l’association Solidarité paysans. CONCOURS Etienne Batguzere et Sophie Scheid remportent la 31e édition du prix Kikkoman FORMATION Le lycée de Saint-Méen-le-Grand remporte le concours Jeunes talents de la restauration L’équipe du lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand (Ille-et-Vilaine), composée de Jérémy Ernoult, Nathan Courant et Enora Esnault, a remporté l’édition 2025 du concours Jeunes talents de la restauration de produit en Bretagne. La compétition, qui s’est déroulée au lycée hôtelier Chaptal de Quimper, opposait les élèves de cinq établissements bretons, face à un jury présidé par le chef étoilé Jérôme Gourmelen (Ar Men Du à Nevez). L’objectif du concours est de valoriser les produits bretons, et notamment ceux portant le logo Produit en Bretagne. Au total, 15 candidats – cuisiniers, commis et serveurs – se sont affrontés lors d’une épreuve de trois heures, au cours de laquelle ils devaient sublimer les produits bretons en réalisant un plat (thème imposé : Pigeonneau de Fabien, variation de céleri, jus court) et un dessert libre, à partir d’un panier imposé et de trois ingrédients mystère. LES TEMPS FORTS DU MOIS L’Hôtellerie Restauration • Avril 2025 17
RkJQdWJsaXNoZXIy ODk2OA==