20 L’Hôtellerie Restauration • Avril 2025 Jusqu’au 30 juin, un restaurant éphémère ouvre ses portes dans le quartier du Mail, à Paris (IIe), avec un concept unique : une cuisine maison qui repose sur un plat unique, à un prix défiant toute concurrence. Le lieu a été baptisée 6.90, en hommage au coût du plat. Derrière ce projet, Jade Frommer, à la tête d’Ephemera Group. Le concept repose sur une cuisine faite maison avec des produits du terroir, un plat unique amené à changer régulièrement et des prix plafonnés pour une expérience inédite sur place ou à emporter. Pour son lancement, le plat était une Saucisse au couteau de l’Aveyron, purée de pommes de terre maison (6,90€). En dessert, une mousse au chocolat (2,90€). Les boissons (soft ou un verre de vin rouge ou blanc) sont proposées à 3,90€. 6.90, le nouveau restaurant pop-up avec une addition à moins de 10 € ÉPHÉMÈRE Épisodes : un nouveau chapitre gastronomique avec Guillaume Goupil En Angleterre, une femme vole le lavabo d’un restaurant L’ancien restaurant OKA (Paris, XVIIe), de Raphael Rego, a dû se réinventer suite au départ du chef en 2024. C’est Guillaume Goupil, chef et MOF, qui officie désormais au sein du restaurant rebaptisé Épisodes. Le lieu, qui se divisait déjà en deux univers culinaires distincts, propose ainsi d’un côté Épisodes, la table gastronomique intimiste, et Fogo, un espace plus décontracté où la cuisson à la braise est à l’honneur. En salle, Yoann Grégory, également Meilleur ouvrier de France, assure une expérience fluide et élégante. Ils sont épaulés par le chef sommelier Albert-Ngimbi Malongo et le chef pâtissier Alexandre Lauret. Ensemble, ils entendent faire rayonner Épisodes et Fogo, tout en poursuivant un objectif clair : conserver l’étoile et continuer à prendre du plaisir dans l’exercice de leur art. À PARIS Cette scène incroyable a eu lieu à Manchester, dans le nord de l’Angleterre. Dans un steakhouse appelé Jardim Rodizio Grill, une femme a fait son entrée pendant le service du soir, et s’est rendue aux toilettes. Elle est repartie de l’établissement une dizaine de minutes plus tard, un sac plastique étrangement bombé à la main. Robert Melman, le restaurateur, a ensuite réalisé que la vasque du lavabo des toilettes avait disparu. Grâce aux caméras de vidéo-surveillance, il a pu constater que la femme était entrée dans le restaurant avec un sac en plastique vide, avant d’en repartir avec le sac plastique bien gonflé – où elle avait glissé la vasque en question. “Jamais je n’aurais pensé voir ça ”, a confié le restaurateur après coup. “Heureusement qu’elle n’a pas eu besoin des WC, sinon, elle serait repartie avec !”, a-t-il plaisanté. INSOLITE ©WILLIAM LAILEY / SWNS Yoann Grégory et Guillaume Goupil. Yoann Grégory et Guillaume Goupil. © FIFTH COMMUNICATION © SADIKSANSVOLTAIRE Suite au congrès mondial des Maîtres cuisiniers de France qui s’est tenu du 16 au 18 mars derniers, Guillaume Katola, a été intronisé au sein de l’association. Depuis 2020, Guillaume Katola est à la tête du restaurant Adour à Meudon (Hauts-de-Seine), restaurant de l’École Ducasse. Sa cuisine s’inscrit dans la philosophie d’Alain Ducasse, en mettant en avant la saisonnalité et la naturalité, en travaillant les légumes comme pièces maitresses de ses plats, et en privilégiant les produits issus de l’agriculture biologique et de filières durables. “Cette distinction représente bien plus qu’un titre, c’est un engagement à perpétuer l’excellence, le savoir-faire et le partage qui font la richesse de notre gastronomie”, a indiqué le nouveau membre des MCF. Guillaume Katola rejoint les Maîtres cuisiniers de France © DR NOMINATION
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