L’Hôtellerie Restauration • Avril 2025 HÔTELLERIE 34 Niché sur la Pointe de Pen Lan (à Billiers, Morbihan), le Domaine de Rochevilaine, hôtel de 34 chambres et suites, classé 4 étoiles et membre des Relais & Châteaux, est une institution. Dans cette maison de famille, chaque pierre et chaque détail racontent une histoire de passion et de transmission. Aujourd’hui, Cécile Nouail- Jaquet, fille du propriétaire, et son mari, Maxime Nouail, prennent la relève, avec la volonté de préserver l’âme du lieu tout en lui insufflant une nouvelle dynamique. Depuis vingt ans, le couple évolue au sein du Domaine, et y a appris tous les rouages de la maison aux côtés de son fondateur, Bertrand Jaquet. “Nous avons grandi ici professionnellement”, confie Maxime Nouail, aujourd’hui chef du restaurant gastronomique. Cécile, quant à elle, a d’abord dirigé la salle avant de prendre en main l’ensemble de l’établissement. “Notre objectif n’est pas de révolutionner, mais de maintenir l’essence même de Rochevilaine, de poursuivre ce qui a été construit avec exigence et passion”, explique-t-elle. S’il y a une évolution, elle se veut subtile : moderniser sans trahir, innover sans rompre avec l’héritage familial. Une fidélité aux valeurs de la maison qui se traduit également par une clientèle attachée au lieu : 40% des visiteurs sont des habitués, séduits par ce cadre préservé et par un service d’exception, à la fois chaleureux et discret. Esprit de famille Au Domaine de Rochevilaine, l’hospitalité se vit dans la durée. Nombreux sont les collaborateurs qui, comme les propriétaires, ont fait de ce lieu leur maison : Rachel, directrice du spa, est présente depuis 24ans, Hervé, sommelier, depuis 27ans. “Il y a des hauts et des bas, comme dans une famille, mais c’est cette proximité qui fait la force de l’équipe”, souligne Maxime Nouail. Face aux défis du recrutement dans un secteur exigeant, le Domaine met à disposition Le Domaine de Rochevilaine. Maxime Nouail, chef du Domaine de Rochevilaine. © DR © J Mondiere © DR une transmission dans l’excellence Domaine de Rochevilaine : Billiers Perché sur la Pointe de Pen Lan, l’établissement, membre des Relais & Châteaux, allie un cadre naturel exceptionnel, un patrimoine architectural préservé et une offre culinaire raffinée. Aujourd’hui, une nouvelle génération en assure la destinée: Cécile Nouail-Jaquet et son mari, le chef Maxime Nouail. Entre transmission, innovation et exigence, ils partagent avec nous leur vision du luxe hôtelier, de l’expérience client et de la gastronomie. ROMY CARRERE
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