cookies ou muffins, il offre un potentiel créatif énorme, avec des garnitures et toppings variés qui le rendent particulièrement photogénique sur les réseaux sociaux. Ingrid Salmson renchérit : “Le donut est un support idéal pour l’innovation. Il peut être garni, glacé, décoré et même décliné en version salée, une tendance qui explose aux États-Unis mais qui reste encore marginale en France.” Un avis partagé par Joannes Richard, champion du monde du burger et fondateur des Burgers de Jo, qui a déjà testé le donut sous une forme inédite : “J’ai fait une collaboration avec une donuterie à Nîmes pour un donut façon smash burger, avec de la viande smashée et du cheddar. C’est un produit qui a du potentiel, notamment sous forme d’éditions limitées ou de pop-up.” Les préférences des consommateurs Si le donut offre une grande diversité de saveurs, certaines restent incontournables. Pour Alexandre Maizoué, de Krispy Kreme, “l’Original Glazed [donut nature avec un glaçage au sucre, NDLR] représente plus de 40% des ventes mondiales.” En France, “les versions fourrées au Nutella et au spéculoos rencontrent un franc succès.” Chez Dawn Food, Ingrid Salmson observe également une demande croissante pour les saveurs classiques comme le chocolat, la fraise ou la myrtille. Toutefois, des parfums plus audacieux commencent à émerger : “Nous voyons un intérêt pour les saveurs japonisantes comme le matcha ou le yuzu, mais aussi pour des associations gourmandes inspirées des confiseries.” Concernant les tendances alimentaires, l’offre végane se développe lentement mais sûrement. “Nous avons un produit végan qui fonctionne “Nous avons un produit végan qui fonctionne aussi bien que la version classique, ce qui montre un réel potentiel” SNACKING L’Hôtellerie Restauration • Avril 2025 45
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