aussi bien que la version classique, ce qui montre un réel potentiel”, souligne Ingrid Salmson. Un achat impulsif qui devient un rituel Traditionnellement associé au snacking, le donut reste un produit d’achat impulsif. “Il se consomme à tout moment de la journée : au petit déjeuner, en dessert ou lors d’une pause gourmande”, explique Alexandre Maizoué. Mais son mode de consommation évolue. “On observe une montée en puissance des commandes en livraison et du click & collect”, précise-t-il. “Aujourd’hui, 15% de nos ventes proviennent de la livraison, et nous lançons des armoires en grande distribution pour être encore plus proches des consommateurs.” Un modèle économique rentable pour les professionnels Pour les restaurateurs et commerçants, le donut représente une opportunité intéressante. “C’est un produit stable, facile à emporter, qui demande peu de main-d’œuvre”, souligne Céline Letort, de Vandemoortele. De plus, “il n’a pas de saisonnalité stricte, même si certains temps forts comme Mardi Gras, Halloween ou le Donut Day, en juin, permettent de booster les ventes”. Chez Krispy Kreme, la rentabilité est un élément clé : “Nous avons une capacité de production de 42000 donuts par jour, avec un prix variant entre 2,50€ et 3,80€, et des tarifs dégressifs pour favoriser l’achat en boîte”, explique Alexandre Maizoué. “Les formats de vente les plus populaires sont les boîtes de 6 et 12 donuts, parfaites pour le partage.” L’innovation au cœur de la stratégie Le donut ne cesse d’évoluer et d’innover. “Le marché français commence à s’ouvrir au cake donut, plus proche d’une pâte à gâteau et qui lève à la cuisson, explique Ingrid Salmson. Nous travaillons également sur des fourrages qui peuvent servir de glaçage lorsqu’ils sont chauffés, offrant ainsi de nouvelles textures et saveurs.” Krispy Kreme mise également sur l’innovation pour se démarquer. “Nous lançons régulièrement des éditions limitées, comme des donuts en forme de cœur pour la Saint-Valentin ou des créations inspirées du Grinch pour Noël”, détaille Alexandre Maizoué. Un avenir prometteur en France Si le donut a longtemps été l’apanage des enseignes américaines, il se structure désormais en France avec l’émergence de véritables spécialistes et l’arrivée de grandes chaînes. “On voit apparaître des mini-chaînes comme Dream Donuts ou Donuts & Donuts, qui développent leur réseau”, note Ingrid Salmson. L’expansion de Krispy Kreme témoigne également de cette tendance. “Nous prévoyons d’atteindre 11 millions de donuts vendus en 2025”, annonce Alexandre Maizoué. Le marché est en train de se structurer, et nous comptons renforcer notre présence, notamment en province.” Le donut n’a pas fini de faire parler de lui en France. Produit gourmand, visuel et réconfortant, il s’impose progressivement comme un incontournable du snacking moderne. Une tendance à suivre de près ! L’Hôtellerie Restauration • Avril 2025 SNACKING 46 © Dawn Foods France © Krispy Kreme “C’est un produit stable, facile à emporter, qui demande peu de main-d’œuvre”
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