De l ’info, des métiers, des passions N°3844 Ce numéro est composé de 80 pages. RÉDACTION redaction@lhotellerie-restauration.fr 5 rue Antoine Bourdelle 75737 Paris Cedex 15 lhotellerie-restauration.fr EMPLOI & ANNONCES 01 45 48 64 64 pa@lhotellerie-restauration.fr FABRICATION Éditeur SAS SEPT – Dépôt légal à parution ISSN : 2117-8917 Commission paritaire n°0925T79916 Directeur de la publication O. Milinaire Imprimeurs Roularta Printing – Meiboomlaan 33, B-8800 Roeselare Origine du papier : Allemagne Taux de fibres recyclées : 64% Eutrophisation : Ptot 0,008 kt/tonne PUBLICITÉ 01 45 48 55 85 pub@lhotellerie-restauration.fr www.lhotellerie-restauration.fr/ophelia 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 ! Votre assistante IA spécialisée en hôtellerie-restauration Ophélia Suivez-nous Prix au n° : 3,33€ (mensuel) ABONNEMENT 01 45 48 45 00 abo@lhotellerie-restauration.fr L’Hotellerie Restauration • Avril 2025 5 8 MICHELIN 2025 Gwendal Poullennec: “Mettre en avant des modèles inspirants et reconnaître les talents” 12 FORMATION Congrès de l’Aflyht : la RSE au cœur des débats 13 LES TEMPS FORTS DU MOIS Meilleurs ouvriers de France: coup d’envoi de la 28e session 26 RESTAURATION Label Braise : comment être rentable en ouvrant trois jours et demi par semaine 28 RESTAURATION La renaissance de Courtepaille 34 HÔTELLERIE Domaine de Rochevilaine : une transmission dans l’excellence 38 JURIDIQUE Comment indemniser l’absence maladie 42 HYGIÈNE Punaises de lit : mieux vaut prévenir que guérir 58 SNACKING À Nice, la street food italienne dynamise la croissance de la restauration rapide 73 EMPLOIS & ANNONCES O res d’emploi – Fonds de commerce – Gérances – Concessions SOMMAIRE Retrouvez notre engagement pour la planète © Label Braise © Courtepaille © DR © Gettyimages © Aline GERARD-Michelin 2025
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