Ces appareils, qui combinent plusieurs technologies de cuisson, permettent aux professionnels de réduire les temps de préparation tout en maintenant une qualité optimale dans l’assiette. Georges Simonet, directeur commercial de SAV Tech, nous explique pourquoi ces fours redéfinissent les standards de la cuisine professionnelle. quand la vitesse sert la perfection Fours à cuisson accélérée : Les fours à cuisson accélérée se distinguent par leur capacité à combiner plusieurs modes de cuisson : chaleur sèche, convection forcée, micro-ondes et parfois même vapeur. “Ces appareils répondent à un double besoin : le gain de temps et l’optimisation de l’espace”, explique Georges Simonet, directeur commercial de l’entreprise SAV Tech. Parmi les modèles les plus performants du marché, on retrouve les produits de fabricants divers, à l’instar de Rational, Unox ou encore Electrolux. Leurs fours permettent par exemple de cuire un croque-monsieur en moins de deux minutes, tout en garantissant une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. • La technologie de micro-ondes associée à un flux d’air chaud contrôlé offre une uniformité de cuisson remarquable. “Le Merrychef d’Enodis, par exemple, utilise cette combinaison pour produire un résultat homogène en un temps record”, précise le spécialiste. Cette innovation réduit également la consommation énergétique par rapport aux fours classiques ; une économie non négligeable pour les restaurants de petite ou moyenne taille. • Ces technologies ne se limitent pas à un usage standard. Certains modèles permettent de développer des plats aux textures variées, comme des viandes grillées ou des desserts. “En ajustant les paramètres, il devient possible de passer d’une cuisson rapide à une cuisson plus douce et précise”, ajoute Georges Simonet. Des usages variés pour tous les segments de la restauration L’une des forces des fours à cuisson accélérée réside dans leur adaptabilité : “Ces appareils sont à la fois des outils principaux pour des boulangeries et des solutions complémentaires Le GourmeXpress d’Electrolux Professional. L’Hôtellerie Restauration • Avril 2025 SNACKING 50 © Electrolux Profesionnal
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