Les burgers végétariens ont la cote Le burger rime, traditionnellement, avec steak haché. Pourtant, quelques précurseurs se sont risqués à revisiter cette icône de la restauration rapide en mode végétarien, à l’instar de Bioburger : dès son ouverture, en 2011, l’enseigne décline toutes ses recettes avec de la viande… ou des steaks de tofu. Les produits veggie représentent alors 3 à 4% des ventes. Depuis, la marque a fait évoluer sa stratégie : “On a fait un travail important sur les recettes, en ayant une approche gourmande et non pas restrictive. Pour faire un parallèle avec la pizza, les clients vont choisir une quatre fromages parce qu’elle est gourmande, pas parce qu’elle est végétarienne”, note son cofondateur, Louis Frack. Aujourd’hui, Bioburger offre trois ou quatre burgers végétariens –comme le rustique (au camembert pané) ou le champignon (avec une galette de tofu, champignons et emmental)–, qui constituent 20% des ventes. L’essor du flexitarisme Ces résultats s’expliquent aussi par l’essor du flexitarisme. Cette nouvelle habitude de consommation alimentaire qui consiste à manger moins de viande et de poisson a déferlé sur l’Hexagone depuis 2019-2020 : actuellement, un quart des Français se déclarent flexitariens. “Depuis le Covid, les consommateurs sont plus attentifs à leur santé et au développement durable”, constate Maria Bertoch, directrice du développement New business et experte Foodservice chez Circana. Pour Louis Frack, le burger veggie est d’ailleurs “l’une des solutions pour faire avancer le végétarianisme et l’agriculture soutenable” : “L’empreinte carbone de notre burger végétarien est dix fois moins importante que celle de notre burger au bœuf”, souligne l’entrepreneur. Louis Frack, cofondateur de Bioburger, commercialise depuis 2011 des burgers veggie. Il figure parmi les précurseurs du marché. L’Hôtellerie Restauration • Avril 2025 SNACKING 54 © Burger King © DR En cinq ans, les burgers veggie se sont imposés au menu, à côté de leurs homologues carnés. Comment expliquer cette tendance ? Quel est son potentiel ? Enquête. Burger King propose trois de ses burgers iconiques en version végétarienne.
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